Profumo di arista!

Ho fatto questa ricetta per il pranzo di Natale ed ha sorpreso tutti...compresa me!
Infatti cercavo una ricetta per cucinare l'arista di maiale in un pezzo (tipo arrosto) poichè non abbiamo trovato il filetto. Alla fine abbiamo optato per una crosta profumata molto semplice ma di grande effetto! Scusate per la foto ma ero molto indaffarata...;)
Comunque la ricetta è adatta anche ad altri tipi di carne...per fare bella figura ad un occasione senza troppi sforzi!;)
 Sentirete che profumino...;)
Ingredienti:
1 chilo di arista di maiale
60 gr circa di pangrattato (mezzo bicchiere)
100 gr di parmigiano grattuggiato
2 scalogni medi
5 cucchiai di olio di oliva
un mazzetto abbondante di prezzemolo
10 foglie di basilico
2 cucchiaini di timo
2 cucchini di rosmarino tritato
2 spicchi d'aglio tritati
sale
pepe
Dopo aver tritato tutte le erbe aromatiche, tagliare a fettine sottili gli scalogni. Intanto accendere il forno a 180 gradi.
In una ciotola mescolare il pangrattato con il parmigiano e lo scalogno, mescolare bene con un 2 cucchiai di olio, 2 prese di sale e pepe.
In un altra ciotola (del minipiner) mettere le erbe aromatiche tritate, l'aglio, un cucchiaio di parmigiano, 4 cucchiai di olio, sale e pepe. Frullare col minipiner fino ad ottenere una crema (tipo pesto) profumata, se troppo densa aggiungere olio.
A questo punto spalmere l'arista con la salsa aromatica in tutti i lati fino a terminarla e successivamente coprite il tutto con il composto di pangrattato.
Mettere la carne in una teglia da forno rivestita di carta forno e cuocere per un ora e mezza circa (dipende dalla grossezza della carne). Non c'è bisogno di mettere olio nella teglia perchè la carne si cuoce nella sua crosta che lo contiene già.
Quando sentirete il profumino togliere dal fono e lasciare raffreddare 10 minuti prima di tagliarla a fettine sottili. Servire calda con un contorno di patate (io duchessa).