“Profumo di isole” e gamberoni con cotognata.

Ingredienti: per 4 persone

2 dl di Passito di Pantelleria
1 dl di soda water
1/2 costola di sedano
4 gamberoni sgusciati
1 mela cotogna
il succo di 1/2 limone
60 g di zucchero
10 g di miele di acacia
2 chiodi di garofano
1 seme di cardamomo
ghiaccio
10 g di olio extravergine di oliva
sale marino integrale
pepe bianco di mulinello

Preparazione: 

• Portate a ebollizione 3 l di acqua con 40 g di sale, lo zucchero, il succo di limone, i chiodi di garofano e il cardamomo.
• Immergete la mela cotogna sbucciata e privata del torsolo e cuocetela per circa 40 minuti.
• Frullate metà della mela cotta con poco pepe bianco e il miele.
• Tagliate l’altra metà a cubetti e uniteli alla purea ottenuta.
• Scaldate l’olio in una padella e saltatevi i gamberoni a fuoco vivace per 1-2 minuti.
• Ritirate dalla fiamma, salate e pepate leggermente, quindi appoggiate ogni gamberone su una piccola quenelle di mela cotogna.
• Ponete la soda water e il Passito in un tumbler con abbondante ghiaccio tritato e completate con il sedano lavato e tagliato nel senso della lunghezza.
• Servite il cocktail accompagnando con i gamberoni a temperatura ambiente.

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