Provola con patate

Quello che stiamo per proporvi è un piatto tipico della cucina popolare siciliana che sfrutta pochi e semplici ingredienti ma che non rinunciano al sapore e sanno ben saziare i commensali, a dimostrazione del fatto che la cucina povera, di povero ha solo il nome.

Ingredienti per 4 persone:

600 g di patate,
250 g di provola affumicata,
2 cucchiai di erba cipollina tritata,
4 cucchiai d’aceto,
1/2 bicchiere d’olio,
sale q.b.

Procedimento:

Lavare le patate, togliendo bene la terra poi lessarle con la buccia in acqua salata per circa 40 minuti. Scolarle, lasciarle raffreddare, sbucciarle e affettarle. Togliere la pelle alla provola, tagliarla a fettine e unirla alle patate. In una terrina mescolare l’aceto con 1 presa di sale, l’olio e l’erba cipollina. Emulsionare bene e versare il condimento sull’insalata di patate, mescolando.