Una di queste è la senape di cui ne conoscevano le proprietà antiossidanti e che impiegarono per la conservazione di : frutta, verdura e mosto ( da qui deriva il nome mostarda).
Fu proprio grazie ai Romani che la Gallia , ovvero l'odierna Francia, conobbe ed iniziò ad utilizzare ampiamente la senape, soprattutto nella zona della Borgogna , arrivando ad annoverare nel 1800 circa 93 diverse specie.
Ma che cosa è la senape? La senape o per meglio dire la mostarda di senape, è una conserva vegetale composta da aceto e senape.
Attualmente uno dei migliori produttori di senape è l'azienda Louit Frères che affonda le proprie origini nel lontano 1825 a Bordeaux. Il suo ideatore Paul Louit fondò una piccola azienda per il commercio dei prodotti alimentari che, con il susseguirsi degli anni e delle generazioni, si trasformò in mostarderia-cioccolateria , divenendo la più grande struttura aziendale del Sud-ovest della Francia.
Nel 1870 la Senape Louit Frères venne prodotta in diverse varianti ( che tuttora si trovano in commercio) e distribuita su tutto il territorio nazionale francese, ottenendo il riconoscimento come tra le migliori senapi in commercio.
Cinquanta anni dopo, ala fine della Grande Guerra, i confini commerciali si espansero, raggiungendo anche l'Italia dove i prodotti furono apprezzati non solo per la loro alta qualità, ma anche per il packaging in cui si presentavano.
Nel 1942 , a causa delle difficoltà sorte con lo scoppio della Seconda Guerra Mondiale, l'azienda abbandonò la produzione di cioccolata e la produzione su licenza della senape venne trasferita presso l'Aromateria Italiana Radaelli di santa Margherita Ligure (Genova ).
Superata anche la crisi che ogni guerra porta con sè , nel 1964 l'Azienda con ormai sede a Milano e stabilimento a Vercelli, lancia sul mercato una gamma completa di conserve vegetali tra cui i Cetriolini Aromatizzati e i Cetriolini Moscatelli.
Nel corso degli anni la qualità dei prodotti è cresciuta sempre più ed altri gusti si sono uniti alla variante della senape.
Il 6 febbraio 2013 l'azienda italiana Pucci Srl ha siglato un accordo per l'acquisizione della Louit frères e non solo. Oggi l'azienda Pucci, nata più di 80 anni fa , vanta una struttura composta da due stabilimenti di oltre 30.000 mq coperti , con 8 linee di produzione.
Ed ecco la splendida fornitura di Senapi Louis Frères di cui la Pucci mi ha gentilmente omaggiata.
Da come si evince nella foto ogni confezione ricorda la fora di un piccolo barilotto in vetro, il cui peso si aggira intorno ai 130 g , questo perchè una volta aperto è bene consumarlo nel più breve tempo possibile, in quanto gli aromi naturali tendono a volatilizzarsi. E poi il differente colore, indica la caratteristica di ogni gusto.La senape delicata, il cui tappo è nero, si distingua appunto per il suo gusto delicato, ed è indicata per l'accompagnamento di portate a base di carne. Preparata secondo la ricetta tradizionale, è un misto di acqua, senape, aceto di vino e pepe verde.
Senape Dilora (delicata ) La Senape Dilora , è composta da acqua, aceto di vino, olio di semi, curcuma e spezie di aromi naturali. Grazie al suo sapore semi-forte, trova in cucina ampio utilizzo e spesso si accompagna a sughi o condimenti , o per variare il sapore di salse base quali maionese , besciamella , tartara e tante altre. Insomma , così come per tantissimi altri prodotti, anche la senape, a secondo del gusto e della piccantezza si sposa con determinati piatti o alimenti. Quindi per saperne di più vi invito a visitare il sito della Louis Frères e della Pucci Srl dove potrete ricevere tantissime altre nozioni sia sui prodotti che sulle due aziende ormai fuse insieme , con alle spalle secoli di storia e tradizioni, ma soprattutto di prodotti validissimi ed il massimo della serietà.