Purè di sedano rapa con puntarelle

Visto che siamo alla fine della stagione di questi vegetali, vi propongo un contorno veramente delizioso, un purè di sedano rapa, seguendo la ricetta dello Chef Raymond Blanc e delle puntarelle saltate in padella. Il matrimonio tra i due è riuscito. Ecco la ricetta Ingredienti: Sedano rapamezzo litro di latte30g di burrosale, pepe puntarelleolio extravergine di oliva1 spicchio di agliosale, pepe e peoncino   Sbucciate e tagliate a pezzi il sedano rapa, lavatelo e mettetelo in una padellacon mezzo litro di latte, salate e portate a bollore, cuocete per circa 25 minuti o finchè sentirete il sedano tenero.
 Scolate il sedano e conservate 2 o 3 cucchiai di latte, frullate e allungate se necessario con il latte

In una padella sciogliete  30g di burro, deve diventare leggermente marroncino, state preparando il burro noisette.
 Versate il burro sul purè di sedano rapa

Tagliate a listarelle le puntarelle che avrete lavato, fatele saltare in padella con olio e uno spicchio di aglio. Aggiustate di sale e pepe. Una volta cotte, circa 20 minuti, spolverate con peperoncino.