Pure’ di zucca

Ho una vera passione per la zucca, ho cercato di trasformare l’ortaggio che preferisco in una preparazione appagante, gustosa e dall’aroma decisamente unico.

Ingredienti:
100 gr di mela golden
80 gr di cipolla rossa o dorata
300 gr di zucca
1 cm circa di zenzero fresco
coriandolo in polvere
un cucchiaino di curcuma
sale
olio extravergine d’oliva
maggiorana secca

Procedimento:
Cuocere la zucca a vapore o in forno. Ho preferito la cottura in forno con la buccia, volevo che risultasse asciutta e mordida.
In un pentolino riunire la cipolla a pezzetti, la mela, lo zenzero, insaporire con il coriandolo, la curcuma e poco sale.
Cuocere aggiungendo pochissima acqua. A cottura ultimata unire la zucca cotta a pezzetti e frullare il tutto.
Rimettere il pentolino sul fuoco, assaggiare ed eventualmente aggiustare di sapore.
Far cuocere qualche minuto, mescolando spesso, il purè si deve addensare. Aggiungere un goccio d’olio extravergine d’oliva e sempre mescolando far addensare. Il purè inizierà a staccarsi dalle pareti del pentolino.
Cospargere con poca maggiorana e servire caldo.

Ho voluto un composto corposo, esattamente come il purè di patate, non vellutato ma con la giusta densità e magari ancora qualche piccolo frammento di patata, in questo caso di zucca.
La mela e la cipolla regalano un aroma davvero unico alleggerendo il caratteristico dolce della zucca. Mi piace l’abbinamento curcuma e zenzero, in questo caso è assolutamente perfetto