Quaglie Alla Parmigiana

Inizialmente complemento alle portate di carne sulle tavole dei nobili ed elemento pricipale su quelle dei poveri sono ora divenute un cibo di elite.

Ingredienti:

Quaglie
Pancetta
Salvia
Burro
vino bianco secco
Panna Da Cuc.
Sale
Pepe
Brodo

Risotto alla parmigiana

Procedimento:

Pulire le quaglie dalle interiora e fiammeggiarle per togliere l’eventuale piumaggio ancora presente, sciacquarle ed asciugarle accuratamente. Farcire il loro interno con con un trito di pancetta, salvia (una foglia) e rivestirle esternamente con un’altra fettina di pancetta; quindi legarle. Salare pepare e porre in un tegame con un tocchetto di burro ed anche (se di vostro gusto) cuori e fegatini; rosolare il tutto a fuoco vivo e sfumare con vino bianco, bagnare con il brodo e cuocere per un’oretta. Mettere quindi da parte i volati, frullare il sughetto con il mixer, aggiungere la panna e lasciar addensare a fuoco medio, rimettere le quaglie e lasciar insaporire per qualche minuto. Accompagnare con del riso alla parmigiana