Quando anche la critica approva ;-)...

“Un piatto interessante” – La Cavia“Un primo molto saporito nonostante sia freddo e molto veloce da preparare” – Saretta che inevitabilmente valuta anche la praticità del procedimento essendo sempre lei dietro ai fornelli…“Un primo ricco che non ha bisogno del secondo” – Un amico “Un primo da preparare in anticipo destinato a diventare un tormentone per l’estate ormai alle porte, adatto anche per pranzi on the beach e picnic all’aria aperta” – Un’amicaQuesti i giudizi della critica riferiti a questa insalata di pasta fredda che sto per presentarvi…
Vi confesso che come arriva il caldo e la mia pressione massima scende inevitabilmente sotto gli 80, di piatti caldi difficilmente ne voglio sentir parlare…Stufa della solita seppur buonissima pasta fredda a base di pomodorini crudi, fiordilatte e basilico e complice il monoblocco di feta che mi sono ritrovata in frigo (quanto ci piace abbondare da queste parti ;-) l’altro giorno ho voluto sperimentare una ricetta rubacchiata su un vecchio numero della Cucina Italiana. Si tratta di un’insalata di pasta fredda molto bilanciata arricchita da un pesto freddo molto sapido; da dei pomodorini piccadilly fatti appassire in forno con il risultato di un sapore molto delicato e per niente acidulo e da dei saporiti cubetti di feta che conferiscono quel tocco in più.


Vi ho incuriositi?!Passiamo alla ricetta...Insalata di pasta fredda con feta Ingredienti per 4 persone

• 320 gr di Occhi di Lupo Garofalo
• 320 gr di pomodori piccadilly
• 6 filetti di acciughe sott’olio
• 2 cucchiai di capperi sotto sale
• 2 ciuffi di prezzemolo
• 1 cucchiaino di maggiorana essiccata
• 80 gr di feta
• Olio e.v.o.
• Sale fino 

Procedimento Preriscaldare il forno a 200°. Lavare i pomodori, asciugarli e porli in una leccarda ricoperta di carta da forno. Spennellarli con l'olio e.v.o., spolverare con poco sale fino e metterli in forno per 15-20 minuti o finchè saranno leggermente appassiti. Avere l'accortezza quando sono quasi pronti di fare una leggera pressione con i rebbi di una forchetta per far fuoriuscire tutti i liquidi di vegetazione. Sfornarli e farli raffreddare. Dissalare i capperi, versarli nel bicchiere di un frullatore ad immersione, unirvi i filetti di acciughe sgocciolati, il prezzemolo e la maggiorana. Versare l'olio a filo e frullare brevemente fino ad ottenere un pesto non troppo omogeneo.Ridurre la feta a cubetti. Portare a bollore una pentola con l'acqua e al bollore versare la pasta(non salare l'acqua!).Far cuocere al dente, scolare e bagnare con acqua fredda per far intiepidire velocemente.Versarla in un piatto da portata, unire il pesto e mescolare bene (meglio con un cucchiaio di legno). Unire i pomodori e solo quando il piatto sarà quasi freddo unire i cubetti di feta. Mescolare di nuovo delicatamente e porre in frigo per un paio di ore. Estrarre dal frigo, mescolare di nuovo brevemente e servire. P.S. I consigli che voglio darvi prima di lasciarvi sono due: non sostituite assolutamente i pomodori fatti appassire in forno, con dei semplici pomodori crudi(sarebbero troppo acidi)!
Non cedete alla tentazione di preparare la pasta sul momento poichè con le ore di riposo in frigo il sapore ne guadagnerà alla grande!