Quando il tempo manca: cous cous gamberetti e zucchine

Forse qualcuno di voi si sarà chiesto dove ero finita! Diciamo che questi ultimi 10 gg sono stati molto movimentati ed avrei avuto bisogno di giornate di 36h! Ed è proprio per questo che ho avuto bisogno di ideare dei piatti super veloci da preparare vista la mancanza di tempo. Tra questi rientra anche il cous cous ai gamberetti e zucchine che si prepara in un batter d'occhio, è buonissimo e si mantiene ottimamente in frigo per 1 giorno.Io adoro il cous cous!!! Vi ricordate? lo avevo già preparato con i pomodorini, pinoli ed uvetta. mhhhhh che buono!!!
Ingredienti per 2 persone
6 cucchiai di cous cous
1 confezione di gamberetti surgelati
2 zucchine
1/2 cipolla
5-6 pomodorini
200gr di ricotta di mucca
basilico
olio
sale e pepe
Preparazione
Mettere a bollire con un pò di sale 2 bicchieri di acqua. Quandom l'acqua inizia a bollire spengere il fuoco e unire il cous cous facendo cos' assorbire l'acqua,Nel frattempo fare un soffritto con olio e cipolla e quindi unire le zucchine tagliate a rondelle ed i gamberetti. Cuocere per 10 minuti e poi trasferire in un contenitore con il cous cous, i pomodorini tagliati a pezzettini, la ricotta ed un pò di  olio a crudo.