Quando la nonna preparava il pane...parliamo di pasta medre!

La pasta madre è ormai alcuni anni che questo,chiamiamolo così,"lievito fresco naturale" ha preso "piede" nelle nostre cucine.Ma questa pasta madre da dove nasce??la mia bis nonna preparava il pane per la sua famiglia numerosa tutte le settimene,per la precisione ogni sabato,e non esistevano lieviti  già pronti all'epoca;E infatti sin da piccola mio nonno mi raccontava che si teneva questo panetto di pasta in un vaso per poi andarlo a rinfrescare ogni volta che veniva preparato il pane.Pasta acida la si chiamava,le farine erano grezze non raffinate,ricche di germe di grano cosa che oggi giorno non lo sono più.Purtroppo la farina se troppo raffinata non renderà bene in lievitazione e il pane non avrà quella spinta in più in cottura,ecco perchè spesso è ideale utilizzare farine non 0 o 00 ma almeno la 1(farina con più principi nutritivi e crusca)ovviamente più forte è la farina e più il tempo di lievitazione è lungo.

Come fare la pasta madre,ricetta della mia bis nonna e tramandata in famiglia:
200 gr. di farina;90 gr. di acqua;1 cucchiaio di olio;1 cucchiaio di miele/malto.
Impastare il tutto,partendo dalla classica fontana con la farina,unite al centro olio e miele e incominciate a impastare con l'acqua,dovete ottenere un bel panetto.Far riposare in un contenitore con chiusura ermetica.

1. Dopo 2 giorni rinfrescare il prodotto,prendendo 100 gr. del panetto e impastarlo con 100 gr.di farina e 45 gr. circa di acqua(temp.ambiente);
2. Dopo altri 2 giorni:rinfrescare sempre con lo stesso procedimento;
3. Dopo 5 giorni:rinfrescare nuovamente;
4. Dopo altri 5 giorni:rinfrescare nuovamente.

Ora potrete utilizzare il vostro lievito madre,in totale sono trascorsi 15 giorni.
Ricordate la pasta madre và dosata 1/3 rispetto alla quantità della dose di farina,questo è il mio metodo collaudato.