Quiche con cipollotti e pere con accompagno di parmigiana destrutturata

Ciao a tutte, quanta pioggia almeno da queste parti!!!! mi é tornata la voglia di cose cotte al forno e così ho preparato un piatto che faccio spesso quando ho amici per un brunch oppure per uno "slunch"! l'altro giorno ho letto un articolo che citava "l'aperitivo è out e lo slunch é in". Credo di aver riso per circa 20 minuti, comunque fatto sta che c'è questa nuova moda a cui é stato dato un nome. Così ho scoperto che organizzo slunch da circa 10 anni ormai solo che non sapevo si chiamassero così. Io li ho sempre chiamati "aperitivi lunghi", ovvero ci si vede verso le 18 e si comincia con una serie di cose salate per poi servire i dolci alle 20.00 circa. Si tratta di una cosa carina soprattutto quando vuoi invitare diversa gente e quindi necessariamente non puoi metter la gente seduta, a meno che non possiedi una specie di castello! comunque l'altra sera invece eravamo semplicemente in 4 e così ho potuto fare la classica quiche tonda invece che rettangolare e delle piccole ciotoline di parmigiana destrutturata.QUICHE CON CIPOLLOTTI E PEREIngredienti: una dose di pasta brisè Felder per la quale vi occorreranno: 200 gr di farina, 5 gr di sale, 1 uovo, 90 gr di burro, 20 gr di acqua.Per il ripieno: 1 vasetto di panna acida, un mazzo di cipollotti medi, 1 pera matura, 80 grammi di gorgonzola, 1 uovo + un rosso per spennellare.PREPARAZIONE:lavorare insieme la farina, il sale ed il burro fino a quando questo é assorbito dalla farina (io lo faccio con il kitchen aid con la frusta piatta) poi aggiungere l'uovo e l'acqua. Appena la pasta sarà pronta avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigo per 2 ore.Per il ripieno fate appassire con un filo di olio i cipollotti affettati sottilmente e poi fateli freddare. Dopo sbattete insieme la panna acida, il gorgonzola e l'uovo intero. Unite i cipollotti e la pera affettata. Stendete la vostra pasta, versatevi dentro il ripieno, spennellate con il tuorlo ed infornate a forno caldo a 180 gradi per circa 40 minuti.Per la parmigiana destrutturata vi occorreranno:1 melanzana viola, dei pomodori ciliegini, 1 spicchio di aglio, origano, olio e sale, qualche ovolina ( 8 piccole) ed abbondante grana.PREPARAZIONEsi tratta di un piatto piuttosto semplice e leggero che prevede l'uso del microonde. Tagliate le melanzane a tocchetti grossolani e fatele stufare leggermente con dell'acqua ed un filo di olio. Nel frattempo passate i pomodorini (100 gr) al microonde - a 700 watt con funzione grill per 7 minuti -insieme all'aglio, l'origano, il sale e 2 cucchiai di olio evo. Una volta pronti prendete le vostre ciotole e versatevi le melanzane, con i pomodorini e parte del grana. Amalgamate il tutto, coprite con le ovoline, il restante grana l'origano e passate al microonde per 3 minuti a 700 watt. Servitele calde!