Quiche Dolce di Mele allo Zenzero

Chi l’ha detto che le quiches sono solo salate? Non è la prima volta che mi cimento nella preparazione di una quiche dolce (vedi qui), ma sono passati più di tre anni da allora e devo ammettere che avevo completamente dimenticato quel tentativo tra l’altro anche riuscito benino, salvo poi ricordarmene al momento della pubblicazione, questa mattina, di questa Quiche Dolce di Mele allo Zenzero preparata la scorsa settimana.

Ormai lo sapete, adoro le trasposizioni salate di ricette che sono all’origine dolci (vedi cakes, muffins, scones, financiers, madeleines etc.), ma più di rado compio l’operazione opposta, ossia trasformare in dolci delle ricette che nascono salate, essendo io appunto ben più amante del salato. Ma questa quiche dolce è una vera rivelazione, un modo diverso di preparare un dessert… E questa, così speziata e ricca, ben si adatta alla stagione fredda che sta arrivando! Ecco la ricetta, a voi la prova

INGREDIENTI (per una pirofila rettangolare, 22 x 30 cm)
per la pasta da quiche:
230 gr. di farina 00
30 gr. di fruttosio (o 40 gr. di zucchero)
1 pizzico di sale
90 gr. di burro
1 uovo
2 cucchiai d’acqua
per il ripieno:
5 mele Golden
95 gr. di fruttosio (o 120 gr. di zucchero)
½ cucchiaino di zenzero in polvere
½ cucchiaino di cannella in polvere
1 pezzo di zenzero fresco (60 gr. con la buccia)
200 ml di panna fresca
3 uova

PREPARAZIONE
Setacciate la farina con il fruttosio (o zucchero) e il sale, quindi unite il burro a pezzetti ed impastate velocemente con le dita fino ad ottenere un composto granuloso; unite l’uovo e l’acqua ed impastate ancora finché la pasta non sarà omogenea, morbida ed elastica, quindi formate una palla ed avvolgetela con un foglio di pellicola; fate riposare in frigo per 1 ora.
Trascorso il tempo di riposo, stendete la pasta con il mattarello su di un piano infarinato, ripiegatela in 4 e stendetela nuovamente, quindi foderatevi una pirofila rettangolare precedentemente imburrata ed infarinata ed eliminate la pasta in eccesso con un coltellino, modellando i bordi.
Dividete in 4 spicchi ciascuna mela, sbucciate ogni spicchio ed eliminate il torsolo, quindi fate delle fettine fini e disponetele sulla pasta, formando tre file e sovrapponendo due strati di fette di mela. Cospargete ogni strato con 40 gr. di fruttosio (o 55 gr. di zucchero) mescolati con lo zenzero e la cannella in polvere. Infornate nel forno già caldo a 200° C per 20 minuti. Nel frattempo sbucciate lo zenzero fresco ed affettatelo finemente; scaldate in un pentolino la panna fresca unendo lo zenzero ed i restanti 45 gr. di fruttosio (o 65 gr. di zucchero) e mescolate di continuo fino a che il fruttosio non sarà sciolto; la panna deve essere calda, ma non bollire. Una volta che la panna sarà intiepidita, sbattete in una ciotola le uova, quindi versatevi sopra la panna, filtrandola; conservate le fettine di zenzero per la decorazione. Amalgamate bene le uova sbattute con la panna, quindi versate il composto sulla quiche e reinfornate per altri 25 minuti, sempre a 200° C. Una volta pronta fate intiepidire, guarnite con le fettine di zenzero fresco tenute da parte e servite.

Con questa ricetta partecipo al contest Dolci Bastardi, di Valentina di UnDolceAlGiorno…

… e al contest Cucinare con Spezie, Aromi ed Erbe Aromatiche, di Cinzia ai Fornelli!