Quiche italiènne dal ripieno saporito e cremoso.

• Ingredienti: per 4 persone

Pasta sfoglia 250 g
Olio extravergine di oliva q.b.

Per il ripieno:

Panna fresca 500 ml
Uova 6
Prosciutto cotto a fette 80 g
Fontina a fette sottili 50 g
Parmigiano grattugiato 100 g
Prezzemolo 3 ciuffi
Sale q.b.
Pepe q.b.

Oggi giornata dedicata interamente alle quiche.
La quiche è una torta francese salata. Generalmente la base è composta da pasta brisée mentre la farcitura varia a seconda dei gusti. Esistono diverse ricette della quiche (della Lorena, normanna, parigina ecc.). In Francia la quiche è servita come antipasto.

Il ripieno della quiche italiènne? Possono esserne diversi: dal prosciutto cotto a funghi e verdure o addirittura un misto di carne. La quiche lorraine si presta a moltissime varianti, sicuramente da provare tutte.

Preparazione: 20’

Cottura: 45’

• Stendete la pasta in una sfoglia sottile spessa circa 1/2 cm.

• Aiutandovi con un pennello, ungete una teglia con un filo di olio.

• Foderate la teglia con la pasta sfoglia, avendo cura di fissarla bene ai bordi e di chiudere tutti gli spazi, compresi gli angoli.

• Bucherellatela appena con i rebbi di una forchetta.

• Fate attenzione a non tenere la pasta sfoglia vicina a fonti di calore: il riscaldamento eccessivo ne comprometterebbe il risultato “sfogliato” in cottura.

• Disponete sopra la sfoglia le fette di prosciutto cotto in un unico strato, accavallandole leggermente.

• Proseguite con uno strato di fette sottili di fontina fino a coprire interamente lo strato di prosciutto.

• Un consiglio: foderate sempre la pasta con uno strato sottile di salumi o formaggi.

• Uno dei problemi più frequenti nella cottura della sfoglia è il fatto di rimanere cruda a causa del contatto con il composto liquido di farcitura.

• In una ciotola, aiutandovi con una frusta, sbattete le uova con un pizzico di sale e di pepe.

• Versate la panna fredda e mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo.

• Incorporate il parmigiano grattugiato e amalgamate ancora.

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