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Quiche Lorraine

Da Juno82
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In questo ultimo periodo ho avuto molti dubbi sul blog, se continuare oppure no. Se dare vita a nuove collaborazioni o terminarne alcune un po' troppo pressanti. So che questo è un tema molto acceso nelle ultime settimane, soprattutto a causa di sfruttamenti vari da parte di alcune aziende e proposte alquanto ridicole che arrivano di giorno in giorno nelle nostre caselle email. Un esempio: chiedere di sponsorizzare un evento, tenuto qualche giorno prima a Milano, senza essere stata invitata. Geniale! Ebbene sì anche io ne ho un po' piene le scatole! Tanto che per il momento tirerò un po' l'acqua al mio mulino!
Non voglio però ora aprire polemiche o dibattiti, sono sempre stata convinta che ognuno nel proprio blog o spazio virtuale che sia, possa in tutta libertà prendere le sue decisioni e pubblicare ciò che più ritiene opportuno.
Ve ne sarete sicuramente accorti dai miei ultimi post, ma ultimamente mi sono davvero ritrovata a pensare se continuare oppure no, ho avuto molte perplessità, nonostante io adori cucinare! C'è chi mi ha giustamente suggerito di fare solo ciò che mi dà soddisfazione e devo ammettere che sotto un certo punto di vista questa vita da foodblogger, se così si può definire, ha i suoi lati dolcemente positivi. Mi piace da impazzire stare ai fornelli, sbirciare in rete curiosando tra nuove ricette, sfogliare ricchissimi libri di cucina da cui trarre spunto. Eppure è come se mancasse qualcosa! Nonostante tutto, per il momento, la mia intenzione è quella di mandare avanti questo piccolo e modesto spazio, senza troppe pretese, solo per mio piacere personale, così non andrò incontro a delusioni, pressioni esterne e così via. Alla fine tutto questo è nato come spazio per raccogliere le ricette sperimentate e così continuerà ad essere. Con molta probabilità, visto il caldo e la scarsa voglia di restare troppo a lungo davanti ai fornelli, le prossime ricette saranno estremamente classiche o molto semplici, spero non vi dispiaccia.
Visto poi che la splendida Rachel Khoo, diventata ufficialmente il mio mito da qualche mese, mi ha condizionato moltissimo nella scelta delle ultime ricette ecco la quiche per eccellenza!
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Ingredienti per 6 quiche piccole:
Per la pasta brisée:
125 gr di burro
250 gr di farina
1 cucchiaino di sale fino
4-5 cucchiai di acqua ghiacciata
Per il ripieno:
2 uova + 2 tuorli
250 ml di panna
noce moscata
sale
pepe
200 gr di pancetta affumicata a dadini
burro
Preparazione
Iniziamo con la preparazione della pasta brisée che dovrà essere effettuata con un certo anticipo, meglio la sera prima. Togliete il burro dal frigorifero almeno 30 minuti prima dell'utilizzo. Iniziate a tagliarlo a tocchetti e nel frattempo unite in una ciotola, o su una spianatoia, tutti gli ingredienti tranne l'acqua. Aggiungete il burro morbido e iniziate ad impastare fino a quando non otterrete una consistenza granulosa. Aggiungete un cucchiaio di acqua ben ghiacciata alla volta e continuate ad impastare fino a quando non avrete un morbido panetto di impasto. Avvolgetelo nella pellicola e ponetelo a riposare per almeno 2 ore, meglio se per tutta la notte. Togliete la pasta brisée dal frigorifero almeno 30 minuti prima del suo utilizzo in maniera tale che si ammorbidisca lievemente. Infarinate un piano di lavoro e un mattarello, dividete il panetto di brisée in sei e iniziate a stendere la pasta. Disponetela negli stampi, meglio se antiaderenti, con fondo apribile o foderati con carta forno (qualora non siano antiaderenti), facendola aderire bene. Eliminate l'eccesso di pasta facendo scorrere sui bordi dello stampo il mattarello.
Fate fondere una piccola noce di burro in una padella e fate rosolare la pancetta affumicata, girandola spesso fino a quando non sarà ben croccante. Toglietela dal fuoco e disponetela su carta assorbente per eliminare l'unto in eccesso. In una ciotola sbattete le uova con la panna, tenendo da parte un albume. Aggiustate di sale e pepe e completate con un pizzico di noce moscata. Preriscaldate il forno a 220°C.
Spennellate l'interno della quiche con l'albume, adagiarvi la pancetta rosolata e ricoprire con la crema di uova e panna fino ai 2/3 di altezza della quiche. Il ripieno tenderà ad aumentare di volume durante la cottura. Infornate e fate cuocere per 5 minuti, abbassate poi la temperatura a 180°C e proseguite con la cottura per altri 20-25 minuti o fino a quando non saranno ben dorate. Servite calde o tiepide.

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