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Quiche Lorraine

Da Willoz @Willozzino
Profumo di Francia con questa ricetta, per tutti gli appassionati di questo stato e della sua cucina, un'idea semplice da fare, molto gustosa e assolutamente di grande impatto scenico.
Ingredienti
1 Rotolo di Pasta Brisèe;
250 gr. di Pancetta a Cubetti;
200 gr. di Emmental Grattugiato;
2 Uova;
100 gr. di Panna da Cucina;
1 Cipolla Rossa intera;
1 Bicchiere di Latte;
20 gr. di Burro;
Olio, Sale, Pepe e Noce moscata q.b.


Procedimento
Quiche Lorraine Per prima cosa occupatevi della pancetta e delle cipolle, la prima - la pancetta - mettetela a bollire in acqua bollente salata in modo da privarla di un po' di grasso, resterà morbida e davvero più saporita. La cipolla invece tagliatela a fette molto sottili, dopo di che mettetela in una padella con un filo di olio e del burro, fatelo sciogliere e fatele stufare aggiungendo un po' di acqua e il latte - questo toglierà l'aroma forte della cipolla stessa e la farà rimanere morbida - una volta appassita toglietela dalla padella, così come una volta che la pancetta - diciamo per 10 minuti - avrà cotto nell'acqua bollente con l'aiuto della schiumarola scolatela e mettetela da parte. Ora occupatevi della "crosta" della vostra quiche, e quindi stendete il rotolo di Brisèe in una tortiera - mi raccomando con la cerniera in questo modo sarà più semplice toglierla e presentarla. Una volta adagiata la pasta brisèe nella tortiera, ovviamente con il proprio foglio di carta forno, ponete sopra un'altro foglio di carta forno con dei fagioli secchi, bucherellatela e infornatela 15 minuti a 190°C forno statico, dopo di che passati i quindici minuti, togliete i fagioli e fate cuocere per altri 5 minuti a 170°C - in modo che il fondo prenda colore. Una volta passati quindi venti minuti toglietela dal forno, e ora preparate la farcia, mettete sul fondo le cipolle appassite nel latte, sopra di esse la pancetta fatta precedentemente bollire, l'emmental - precedentemente grattugiato con una grattugia dai forni larghi - dopo di che munitevi di una ciotola e unite le uova, con la panna e sbattetele, aggiustate come sale, come pepe e come noce moscata e versate il tutto sopra alla vostra quiche. Infornate a 180°C - 190°C per un'altra ventina di minuti questa volta a forno ventilato, in modo dare una bella doratura alla vostra pasta. Una volta pronta lasciatela intiepidire su un tagliere e servitela, un piatto semplice ma di grande gusto.


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