Quinoa con verdure

Solo ora mi accorgo che sono passati gia' piu' di due mesi dall'ultima ricetta inserita sul blog. Pausa dovuta un po' alla pigrizia, alle varie diete di famiglia, la mia, quella del geco, colesterolo e quella di Ciupi, diabete negli ultimi mesi di gravidanza. Cosi' ho finito per preparare sempre le stesse cose, senza molta fantasia. Ora riprendo con una ricetta leggera, adatta all'estate, da gustare fredda o tiepida, con un ingrediente particolare, la quinoa, semi di una pianta delle Ande, alimento con molte proprieta',  contiene fibre e minerali ed e' una fonte di proteine vegetali. Tra le varie virtu' sembra abbia anche quella di aiutare ad abbassare i livelli di colesterolo. Per questo ho deciso di provarla, dopo averne tanto sentito parlare.
La cottura e' semplice, 15 minuti in acqua bollente, poi scolare e condire con un ragu' di verdure, oppure con verdure di stagione crude come peperoni, pomodori, carote, tagliate a dadini e condita con olio, insaporita con olive e foglie di menta.