ROMA – Non solo grano, farro e kamut: in testa all’elenco dei cereali che fanno meglio vanno messi quinoa e amaranto. Due specie provenienti dalle Ande, ottime anche per chi soffre di celiachia e non può mangiare i cereali che contengono glutine.
Che siano salutari lo dimostra il fatto che l’Onu ha dichiarato il 2013 anno internazionale della quinoa. Ma non fa solo bene: è anche molto gustosa. Fa parte della stessa famiglia degli spinaci, ma produce dei semini simili ai chicchi cereali. Allo stesso gruppo della quinoa appartiene l‘amaranto.
A differenza dei cereali più comuni, quinoa e amaranto contengono una buona dose di proteine e più fibre, minerali e grassi insaturi, cioè quelli che fanno bene.
La quinoa ha anche un alto contenuto di acido alfa linolenico, mentre l’amaranto contiene lo squalene, una sostanza che contrasta il colesterolo.
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