Quinoa & pesto

Una doppia ricetta creata dalla nostra fantastica Cristina: un pesto di pomodorini secchi con il quale in parte condire uno sformato invernale di quinoa, in parte da tenere da parte per accompagnare verdure, secondi piatti, crostini, o la nostra deliziosa “pizza” di cavolfiore.

Trovate tutte le ricette di Cristina qui.

Le due ricette si prestano a molte modifiche in base alle vostre esigenze e ai vostri gusti: se non avete la necessità di preparare pasti senza glutine, potete sostituire la quinoa con orzo o farro; se invece avete problemi con i latticini, potete omettere il parmigiano (nel pesto), magari sostituendolo con un cucchiaio di gomasio. Potete usare pomodorini sott’olio extravergine anziché quelli secchi, scolandoli bene dal condimento extra.
Come verdura da accompagnare alla quinoa le verze sono l’ideale in questa stagione, anche a mo’ di crauti (ossia verze fermentate). In alternativa, provate il cavolo cappuccio (verde o viola), che conserva lo stesso sapore leggermente piccantino della verza.
Verze e cavoli cappucci fanno parte della famiglia delle Crucifere o Brassicacee, note per le proprietà antitumorali dei loro isotiocianati. Se soffrite di patologie tiroidee consumate queste verdure solo dopo averle ben cotte (o fermentate), di modo che le sostanze antitiroidee contenute vengano inattivate.

Un consiglio in più: quando cucinate la quinoa (o altri cereali) aggiungetene sempre 3-4 cucchiaiate extra, da conservare in frigorifero per qualche giorno. Torna sempre utile quando non avete tempo per cucinare: ad esempio, potreste improvvisare delle uova strapazzate con gli avanzi di riso o quinoa, oppure aggiungere i cereali bolliti ad un’insalatona di verdure con frutta secca e fettine di mela, oppure ancora -perché no- mangiarli a colazione dopo averli mischiati con polpa di mela cotta, cacao, cannella e cocco in scaglie. Se volete usare i cereali anche in versione dolce da colazione ricordate di salare giusto un pizzico l’acqua di cottura, cosicché il sapido non prevalga.

Tortino invernale di quinoa con pesto di pomodorini

Ingredienti per un vasetto di pesto:
100 g pomodori secchi
1 cucchiaio di pinoli
1 cucchiaino di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Sale marino integrale
Aceto di mele non pastorizzato

Procedimento:
Sbollentate i pomodori secchi in abbondante acqua salata con un goccio di aceto di mele per 10 minuti; scolate e lasciate scolare bene e se necessario strizzate i pomodori. In un contenitore alto e stretto mettete i pinoli, precedentemente saltati in una padella calda per farli tostare, un cucchiaino di prezzemolo tritato, un cucchiaio di parmigiano grattugiato, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva e i pomodori. Con un frullatore ad immersione frullate e aggiungete acqua calda quanto basta per ottenere un composto cremoso ed omogeneo.
Questo pesto si conserva in frigorifero, in un barattolo di vetro, per una decina di giorni.

Ingredienti per il tortino per 2 persone:
120 g di quinoa
Mezza verza piccola
Lamelle di mandorle
Sale marino integrale
Olio extravergine d’oliva

Procedimento:
La quinoa deve essere cotta in abbondante acqua salata per 10/15 minuti; trascorso il tempo di cottura scolatela e lasciatela da parte.
Tagliate la verza a striscioline sottili, lavatela sotto abbondante acqua corrente e non scolatela completamente; fatela cuocere in una pentola capiente con un filo d’olio caldo, salate e coprite con il coperchio; quando sarà appassita aprite il coperchio e lasciate evaporare l’acqua.
Aggiungete alla quinoa 5-6 cucchiaini di pesto e fate saltare il composto. Servite la quinoa con il pesto con la verza stufata e qualche lamella di mandorla tostata precedentemente in padella.