i calamari ripieni di zucchine, gamberi e menta…
Ingredienti: 6 calamari, 200 gr. di gamberi, 3 zucchine tenere, 1 scalogno, 1 limone, pangrattato, 1 uovo, parmigiano grattugiato, qualche fogliolina di menta, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Separo le sacche dei calamari dalle teste, ne vuoto l’interno i e gli tolgo la pelle. Taglio le teste all’altezza degli occhi. elimino “il dente ” posto in mezzo e trito i tentacoli che metto a soffriggere, per alcuni minuti, in un padellino con un cucchiaio d’olio con i gamberi tagliati a pezzetti.
Nel frattempo, in un tegamino con l’olio e lo scalogno finemente tritato, faccio soffriggere per una decina di minuti le zucchine tagliate a fettine sottili.
In una ciotola metto i tentacoli dei calamari ed i gamberi cotti, le zucchine , li mescolo, aggiungo il pangrattato, l’uovo, il parmigiano, la menta sminuzzata, sale e pepe; amalgamo tutti gli ingredienti e con questa farcia riempio le sacche dei calamari, le bucherello leggermente e le chiudo con uno stuzzicadenti .
In una padella metto i calamari con l’olio ed uno spicchio d’aglio, li regolo di sale minuti.
Li faccio dorare a fiamma piuttosto bassa, li sfumo con il vino, li giro delicatamente e li faccio cuocere per circa 15 minuti.
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