Ragù

Il ragù è un tipico sugo italiano, originario dell’Emilia Romagna. Viene anche chiamato ragù alla bolognese, molto utilizzato per condire primi piatti come le paste al forno, pasta semplice (penne, spaghetti, fettuccine, rigatoni), per guarnire arancini o supplì. Ci sono molte varianti di ragù, ma la ricetta originale, tradizionale è questa che vi propongo.
Ingredienti:
200 g di polpa di manzo macinata,
50 g di pancetta tesa,
1/2 cipolla,
1 carota piccola,
1/2 gambo di sedano,
2 cucchiai
di concentrato
di pomodoro,
1/2 bicchiere di vino rosso,
brodo,
olio extravergine d’oliva,
sale, pepe.
Preparazione della ricetta originale del Ragù 
Tritate cipolla, carota e sedano e, a parte, la pancetta.
Fate soffriggere poco la pancetta con qualche cucchiaio d’olio. Quando il grasso si sarà sciolto, mescolando sempre, aggiungete il trito di verdura e, non appena si sarà ammorbidito, mettete a rosolare la polpa di manzo.
Mescolate in continuazione in modo che la carne prenda un colore bruno uniforme; a questo punto bagnate con il vino e lasciate evaporare.
Aggiungete il concentrato di pomodoro sciolto in un po’ di brodo caldo, sale e pepe; abbassate la fiamma e fate cuocere con coperchio per circa 2 ore. Di tanto in tanto bagnate con un goccio di brodo. Mescolate di tanto in tanto.
Potrete modificare la ricetta a vostro gusto utilizzando carni miste. Io uso polpa mista di manzo, vitello e suino.
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 2 ore
Difficoltà: media