Ragù alla bolognese

Ingredienti

• 200gr di pomodori pelati
• 150gr di polpa di manzo
• 150gr di polpa di vitello
• 80gr di polpa di maiale
• 80gr di salsiccia
• 80gr di pancetta
• 1/2 carota
• 1/2 gambo di sedano
• 1/2 bicchiere di Lambrusco secco
• 30gr di burro
• 1 cucchiaio di lardo
• sale
• pepe

• Tempo Preparazione:
  20 minuti
• Tempo Cottura:
  2 ore
• Difficolta':
  Normale
• Costo:
  Medio

Vino consigliato:

   

Le ricette per un buon ragù di carne alla modenese, ideale per condire la pasta e le lasagne, sono molteplici e variano di casa in casa. Questa che si faceva a casa di mia nonna, può quindi essere ulteriormente rielaborata o arricchita a seconda del vostro gusto.

Procedimento

Pulire il sedano, la carota e la cipolla; quindi tritate le verdure e poi rosolatele a fuoco basso in un tegame nel quale avrete sciolto il burro e il lardo. Lasciate sul fuoco per circa mezz’ora, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.

Trascorso il tempo, aggiungete tutte le carni tritate, salate, insaporite con del pepe appena macinato e lasciate cuocere per alcuni minuti prima di aggiungere il vino e lasciarlo sfumare.

Quando la carne ha preso un colore uniforme, unite i pomodori e proseguite la cottura a fuoco bassissimo per un’ora e mezza circa, mescolando ogni tanto e mantenendo coperto.

Questa ricetta, insieme a tante altre della tradizione dei secondi, la potete trovare nella colonna Sapori di Casa,

allegata a Famiglia Cristiana.