Ragù di Marlin

Il ragù è un condimento classico della cucina italiana preparato in tutte le regioni con diverse varianti, le ricette più conosciute sono sicuramente quella bolognese e quella napoletana, ma ne esistono tantissime altre come ad esempio quella lucana e molte ancora che mi riprometto di pubblicare quanto prima. Questa che propongo oggi è la mia personale variante.
A differenza della maggior parte delle altre preparazioni, che prevedono un soffritto a base di verdure e carne trita mista, io utilizzo solamente cipolla e carne di manzo che faccio rosolare e che subito dopo metto a scolare per eliminare i grassi in eccesso, a mio parere la ricetta risulta così più leggera e gradevole, ma naturalmente è solamente una questione di gusti. Il passato di pomodoro può essere sostituito con pomodori pelati. Per un risultato ottimale è consigliabile preparare il ragù un giorno prima. Tempo di preparazione: 2 oreIngredienti per 4 persone:gr 500 di carne trita di manzo1 litro di passato di pomodoro o pelati1/2 cipolla1/2 cucchiaino di zuccheroolio d'oliva, sale e pepePreparazione:Dividi in due parti la mezza cipolla. In una pentola fai scaldare 4 cucchiai d'olio e fai imbiondire leggermente un pezzo di cipolla, unisci la carne e fai rosolare a fiamma vivace, quando la carne sarà ben colorata spegni il fuoco e versala in un colapasta, elimina la cipolla e lasciala scolare. Nel frattempo nella stessa pentola fai scaldare altri 4 cucchiai d'olio e fai imbiondire leggermente l'altro pezzetto di cipolla, quindi aggiungi la carne ben scolata del grasso di cottura e mescola, quando la carne sarà ben calda versa il passato di pomodoro e spolverizza con lo zucchero, regola di sale e di pepe, mescola bene e fai cuocere, con il coperchio leggermente scostato, per almeno 1 ora rimescolando di tanto in tanto e aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio d'acqua calda. Passato il tempo di cottura spegni il fuoco, copri la pentola con il coperchio e lascia riposare il ragù x almeno 30 minuti. Maggiore sarà il tempo di riposo più saporito risulterà il ragù.
Con questo sugo puoi condire qualsiasi tipo di pasta, io personalmente lo prediligo con la pasta all'uovo come tagliatelle e fettuccine, oppure con gli gnocchi di patate. http://fooditalianblog.blogspot.com/feeds/posts/default