Ragu’ di polpo
Ingredienti per 4 persone:
- 1kg di polpo
- 350 g di strangozzi
- 1 litro di passata di pomodoro fresco al basilico
- 1 spicchio d’aglio
- ½ bicchiere di vino bianco
- Peperoncino
- 2 foglie di alloro
- 1 cucchiaio di trito (sedano,carota e cipolla)
- Olio extravergine di oliva
- Prezzemolo tritato
- Sale q.b
- Formaggio pecorino se lo gradite
Preparazione
Lavare accuratamente il polpo precedentemente pulito dal pescivendolo. Se volete potete cuocerlo intero oppure tagliando i tentacoli. Io ho lasciato alcuni grossi tentacoli interi mentre altri li ho tagliati a tocchetti. In una pentola a pressione versare un goccio d’olio extravergine e far rosolare per bene l’aglio insieme al trito di sedano, carota e cipolla ed un pezzo di peperoncino. Versare subito dopo il polpo e lasciarlo cuocere qualche minuto, sfumare con un goccio di vino e poi versare la passata di pomodoro al basilico. Aggiungere un pizzico di sale e le 2 foglie di alloro e poi chiudere la pentola con il suo coperchio. Aspettare che inizi a “fischiare” e da questo momento calcolate 15 minuti. Trascorso questo tempo, spegnere il gas e aprire la valvola e poi togliere il coperchio, riaccendere il gas a minimo e lasciar cuocere fino a quando non raggiunge la densità desiderata , io solo altri 40 minuti. Lasciar riposare fino a quando non servirà per condire la pasta. Cuocere in abbondante acqua salata gli strangozzi e scolarli al dente, passarli in un saltapasta capiente e versare il ragu’, saltare ed amalgamare per qualche minuto e poi servire, aggiungendo una spruzzatina di prezzemolo tritato e se gradite, un po’ di formaggio pecorino grattugiato.
Questi sono gli strangozzi secchi.