Rame di Napoli

Questi deliziosi biscotti di cioccolato vengono preparati durante la festività di Ognissanti a Catania, sono ricoperti da uno strato di cioccolato, possono essere ripieni di crema al cioccolato o pistacchi o ancora di granella di nocciole. Io non ho usato nessuna farcitura, sono venuti benissimo, consiglio, come da ricetta, di utilizzare l'ammoniaca per dolci, non il lievito, poichè conferisce una morbidezza e permette al biscotto di mantenersi buono e morbido per alcuni giorni. L'odore dell'ammoniaca per dolci è piuttosto fortino, anche in cottura, vi raccomando di lasciar raffreddare bene i biscotti prima di addentarli. Questa bella ricetta l'ho presa dal sito di Greedy, ho rivisto solo le dosi.
Ingredienti:
500g di farina 00150g di zucchero70g di cacao amaro in polvere1 bustina di ammoniaca per dolci ( di solito è da 20g )70g di burro2 cucchiai di miele millefiori250g di latte2 cucchiaini di cannella150g di cioccolato fondente ( io ne avevo solo 100 )
 Lavorate il burro morbido con lo zucchero, unite in seguito il miele e il cacao in polvere. Aggiungete il latte, la cannella e la farina, lavorate bene e infine mettete l'ammoniaca per dolci. Il composto risulterà appiccicoso, va bene così, con l'aiuto di due cucchiai formate delle quenelle che disporrete sulla teglia rivestita da carta forno. Infornate a 180° per 18 minuti circa.
Fate raffreddare i biscotti.Per la copertura fate sciogliere a bagno maria il cioccolato e con una spatola rivestite i biscotti.Purtroppo non avevo abbastanza cioccolato fondente qualche biscotto è rimasto senza copertura.Che poi sono buoni anche così...