Rassol’nik leningradese ( con grano saraceno )

INGREDIENTI

150gr. di grano saraceno

500gr. di patate

50gr. di carote

50gr. di sedano

10gr. di prezzemolo

100gr. di cipolla ( o 50gr. di cipolla e 50gr. di porro )

30gr. di cetrioli

50gr. di burro

50gr. di panna acida

spezie

brodo vegetale

aceto

erbe aromatiche a piacere

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PROCEDIMENTO

• Pulite il grano saraceno e lavatelo, copritelo con acqua bollente ( 3lt x 1kg. ) ed incoperchiate finchè si sarà ammorbidito.
• Tagliate la patata, la cipolla, la carota e il sedano a spicchi o a pezzetti.
• Preparate i cetrioli pulendoli e tagliandoli, tenete da parte le bucce.
• Mettete il grano saraceno ammollato nel brodo bollente e cuocetelo per 15 minuti circa, poi aggiungete la patata, la carota e la cipolla soffritte e bollite ancora per altri 15-20 minuti. Alla fine aggiungete i cetrioli e le spezie e fate bollire.
• Coprite con acqua salata e aceto le bucce dei cetrioli, fatele bollire e con la salamoia ottenuta, insaporite il rassol’nik secondo il vostro gusto.
• Questo tipo di rassol’nik si può preparare con carne, con frattaglie, con pollame e si serve con panna acida ed erbe aromatiche.