Rassolnik fredda di barbabietole

Ingredienti:

• gr 400 di barbabietole
• ml 450 di acqua
• gr 100 di cetrioli
• 1 cucchiaio di succo di mela concentrato
• 1 cucchiaino di aneto essiccato
• ml 150 di panna vegetale acida
• sale marino integrale
• peperoncino

Preparazione:

Sbucciate le barbabietole e tagliatele a fettine. Mettetele in una pentola insieme all’acqua e al succo di mela. Fate bollire per circa 30 minuti coperte e poi lasciate raffreddare.

Con un  frullatore ad immersione inserito direttamente nella pentola, riducete in una crema la vostra minestra. Quindi, aggiungete le foglie di aneto essiccate e condite bene.

Versate il composto in terrine, unite i cetrioli e lasciate raffreddare. Decorate con uno o due cucchiai di panna vegetale acida.