Ravioli a tre mani

...esatto, miglior titolo di questo non c'è. Ma cerchiamo di capire il motivo di questo titolo. Dunque, il tre non solo è il numero perfetto, ma è anche il numero delle persone che hanno collaborato in questa ricetta. Partiamo dal primo, si da colui che, con uova e farina, ha dato vita all'impasto, il giorno in cui ebbi il piacere di vederlo all'opera, proprio in questa mia umile cucina. Non avete ancora indovinato? Ma come lui..lo Chef Marcello Valentino. Ed è una mano..andiamo alla seconda. Se dico "lui ai fornelli" a chi pensate? Ma si all'addetto alla spianatoia, ovvero, il maritino, il mio è ovvio. bene, a lui la formatura dei ravioli. Ma la terza mano, a questo punto, ma che avrà mai fatto? Ebbene si , lasciatemelo dire....io ho dato sapore, presentato e immortalato. Non so se mi spiego. ^_^Ravioli ai fiori di zucchina, ricotta e zucchine
Difficoltà di prep: mediaTempo di prep: 60 minutitempo di cottura: 12 minutiCalorie per persona: 508
Ingredienti (ricetta dello Chef Marcello)Per la pasta:300g di farina 009        tuorli           sale
Per il ripieno:150g di zucchine250g di ricotta5       foglioline di basilico50g di parmigiano grattugiato25g di pangrattato2     cucchiai di olio d'oliva1     tuorlo1     spicchio di aglio       sale e pepe
Per il sugo:120g di zucchine10     fiori di zucchina30g   di burro1       spicchio di aglio60g   di parmigiano grattugiato
PreparazionePer la pasta: disporre la farina a fontana su un piano di lavoro, rompervi le uova, aggiungere il sale. Impastare bene fino a ottenere una pasta elastica, liscia e omogenea.
Per il ripieno: lavare le zucchine e tagliarle a cubetti piccolissimi. Far rosolare lo spicchio di aglio in una padella con l'olio, Versare le zucchine in padella, farle soffriggere per 5 minuti a fuoco vivace. Salare e pepare. Tritare il basilico e cospargerlo sulle zucchine.Bagnare le zucchine con 1/2 bicchiere di acqua: appena inizia a sobbollire in padella, cospargere con il pangrattato grattugiato, mescolare bene, togliete dal fuoco e versare la preparazione in una terrina a raffreddare. Aggiungere il parmigiano, il tuorlo, la ricotta e mescolare bene il ripieno. Aggiustare di sale, se occorre. 
Per il sugo: pulire il resto delle zucchine, staccare il picciolo dai fiori; tagliare quindi le zucchine a cubetti medi e i fiori a striscioline. far rosolare l'aglio schiacciato in una padella con il burro: gettarlo quando è dorato. Unire i cubetti di zucchina e metà dei fiori. salare, pepare e cuocere a fuoco moderato per cinque minuti.
Per i ravioli: prendere uno stampo per ravioli (io non l'avevo) Stendere la pasta con una sfogliatrice fino ad ottenere una striscia di pasta sottile qualche millimetro e larga circa 10 cm. Adagiare metà della striscia di pasta sullo stampo, riempire i buchi per ravioli con un po di ripieno usando una sacca da pasticceria o con un cucchiaio. Adagiare sul ripieno un altro foglio di pasta e pressare bene, ma con delicatezza, con un mattarello. Capovolgere lo stampo, far fuoriuscire la pasta con il ripieno e , utilizzando una rotella dentata, ritagliare i ravioli.
Nel caso non si disponga dello stampo per ravioli, stendere una striscia di pasta sottile e larga 6-7cm, con una sacca da pasticceria, disporre dei mucchietti di ripieno uno a fianco all'altro e distanti 3cm fra loro. Ripiegare la pasta su se stessa e pressarla bene intorno al ripieno per sigillarla. Quindi, con l'aiuto di una rotella, ricavare dei ravioli quadrati tagliando la pasta intorno al ripieno.

Per servire: lessare i ravioli in acqua bollente (se son freschi, cioè appena fatti, sono necessari circa 2 minuti di cottura). La pasta deve rimanere al dente, altrimenti i ravioli si spaccano. Scolare i ravioli e adagiarli nei piatti, distribuirvi le zucchine spadellate, cospargete con il parmigiano e, infine, guarnire con delle striscioline di fiori di zucchina. Servire caldi.
Dalla collana "Cucinare meglio"