Dosi x 40 ravioli / 4 porzioni:
pasta all'uovo200 g di farina di tipo 1 macinata a pietra2 uova bio medie
1 pizzico di sale fino marino
1/2 cucchiaino di olio e.v.o.
1 cucchiaio di vino bianco (solo se necessario)
ripieno
150 g di trancio fresco di salmone
100 g di salmone affumicato
100 g di ricotta fresca vaccina
Semola da spolvero
Ho preparato la pasta fresca all'uovo nella planetaria con il gancio a foglia. Si otterrà lo stesso risultato anche impastando a mano nel modo tradizionale.
Setacciare la farina, miscelarla al sale e formare una fontana. Romperci dentro le uova e aggiungere l'olio. Lavorare energicamente fino a formare un composto sodo.
Se l'impasto dovesse risultare troppo duro, aggiungere un cucchiaio di vino bianco (la dose è indicativa, dipende dal grado di assorbimento della farina e dalla grandezza delle uova utilizzate).
Rovesciare l'impasto ottenuto sul piano di lavoro e impastare energicamente. Formare una palla e avvolgerla in pellicola trasparente.
Far riposare a temperatura ambiente per 20 minuti.
Nel frattempo cuocere al vapore il trancio di salmone per circa 10 minuti.
Pulirlo dalla pelle e dalla spina centrale e versare nel mixer.
Aggiungere la ricotta e il salmone affumicato. Frullare finemente fino ad ottenere una crema omogenea.Coprire e mettere in frigo per 30 minuti.Stendere poca pasta alla volta con la spianatrice fino alla tacca 8. In alternativa armarsi di pazienza e stendere con il mattarello. In entrambi i casi aiutarsi con della semola per evitare che la pasta si attacchi al piano.
Adagiare mucchietti di ripieno sulla striscia di pasta, coprire con un'altra striscia e premere bene lungo i bordi.Tagliare con una rondella dentellata e formare i ravioli.
Posizionarli, a mano a mano che sono pronti, su un vassoio spolverato di semola. Procedere in questo modo fino a terminare tutti gli ingredienti.Avvolgere il vassoio con pellicola trasparente e riporre in freezer fino al momento del bisogno. Basterà tuffarli ancora congelati in acqua salata in ebollizione e cuocere x circa 7-8 minuti, scolarli e condirli a piacere.Come condimento opterei per il classico burro e salvia o un leggero sugo di pomodorini freschi.
Suggerimenti:
Per comodità io preferisco creare già delle porzioni prima di congelare. Ne ho fatte 3: una da 2 persone con 20 ravioli e due monodosi da 10 ravioli ciascuno.