Ravioli al salmone fatti in casa..che la festa abbia inizio!

Si avvicinano le feste, le riunioni di famiglia, pranzi e cene in compagnia possibilmente tra le mura domestiche come da tradizione. Per la padrona di casa spetta il duro compito di mettere in tavola prelibatezze e, se non si vuole ricorrere a prodotti già pronti, è necessario avere una scaletta da seguire per arrivare al momento X preparati!Oggi vi propongo un'idea da poter preparare in anticipo e congelare. Al momento del bisogno basterà tuffare in acqua in ebollizione il prodotto surgelato e nelle dosi necessarie..et voilà, il gioco è fatto!La pasta fresca ripiena soddisfa sempre il palato di tutti ed è un'ottima soluzione per la tavola delle feste! La ricetta che vi propongo è da fare interamente a casa con ingredienti semplici e facilmente reperibili. Mettetevi alla prova ed il risultato vi conquisterà!

Dosi x 40 ravioli / 4 porzioni:

pasta all'uovo200 g di farina di tipo 1 macinata a pietra2 uova bio medie1 pizzico di sale fino marino1/2 cucchiaino di olio e.v.o.1 cucchiaio di vino bianco(solo se necessario)ripieno150 g di trancio fresco di salmone100 g di salmone affumicato100 g di ricotta fresca vaccinaSemola da spolveroHo preparato la pasta fresca all'uovo nella planetaria con il gancio a foglia. Si otterrà lo stesso risultato anche impastando a mano nel modo tradizionale.Setacciare la farina, miscelarla al sale e formare una fontana. Romperci dentro le uova e aggiungere l'olio. Lavorare energicamente fino a formare un composto sodo.Se l'impasto dovesse risultare troppo duro, aggiungere un cucchiaio di vino bianco(la dose è indicativa, dipende dal grado di assorbimento della farina e dalla grandezza delle uova utilizzate)Rovesciare l'impasto ottenuto sul piano di lavoro e impastare energicamente. Formare una palla e avvolgerla in pellicola trasparente. Far riposare a temperatura ambiente per 20 minuti.Nel frattempo cuocere al vapore il trancio di salmone per circa 10 minuti. Pulirlo dalla pelle e dalla spina centrale e versare nel mixer. Aggiungere la ricotta e il salmone affumicato. Frullare finemente fino ad ottenere una crema omogenea. Coprire e mettere in frigo per 30 minuti.
Stendere poca pasta alla volta con la spianatrice fino alla tacca 8. In alternativa armarsi di pazienza e stendere con il mattarello. In entrambi i casi aiutarsi con della semola per evitare che la pasta si attacchi al piano. Adagiare mucchietti di ripieno sulla striscia di pasta, coprire con un'altra striscia e premere bene lungo i bordi. Tagliare con una rondella dentellata e formare i ravioli. Posizionarli, a mano a mano che sono pronti, su un vassoio spolverato di semola. Procedere in questo modo fino a terminare tutti gli ingredienti. Avvolgere il vassoio con pellicola trasparente e riporre in freezer fino al momento del bisogno. Basterà tuffarli ancora congelati in acqua salata in ebollizione e cuocere x circa 7-8 minuti, scolarli e condirli a piacere.
Come condimento opterei per burro fuso e zest di limone o un leggero sugo di pomodorini freschi per donare una nota acida al piatto.
Alla prossima ricetta!