Ravioli all’anduja al pesto di friarielli e mela

Livello di difficoltà : ☆
Categoria : OLIO EVO, FRUTTA SECCA, FARINA TIPO 0, HOME MADE, MELE, Dado, CARNE, Primi, piatto unico, PASTA FRESCA, PASTA, IMPASTI BASE, RUSTICO, FRIGO, VINO BIANCO, UOVA, MANDORLE
Tempo di preparazione 10min
Tempo di cottura : 5min
Porzioni ottenute: 50 ravioli

Ingredienti
PER LA SFOGLIA ALL’UOVO:
2uova
1pizzico di sale
190gr di farina tipo 0
(v. ricetta )
https://fantasiediilaria.wordpress.com/2013/10/03/pasta-fresca-alluovo/

RIPIENO:
3 fette di anduja calabrese
1 uovo
100gr ricotta fresca

SALSA:
1 mela
1 scalogno
14 friarielli
1 dado home made ( v.ricetta )
https://fantasiediilaria.wordpress.com/2014/05/14/cuore-di-dado-home-made
olio evo
2cucchiai di mandorle

Istruzioni
Mio marito è il Calabrese per eccellenza!
La formula della felicità a tavola per Lui è la carne di maiale e i Suoi derivati.
È un vero è proprio carnivoro e non capisce davvero come si possa vivere ugualmente bene non mangiando carne…quindi toccategli tutto ma non privatelo della carne(soprattutto se di suino e quindi grassa,saporita e presente in molti insaccati.)
Ma oltre alla carne lui da buon calabrese adora la pasta,il sugo e i formaggi.

Ieri pomeriggio mentre pensavo a cosa fargli trovare per cena di ritorno da lavoro ho trovato in frigo un bel pezzo di anduja calabrese ancora sigillata nella sua confezione e dire che è stato come vincere un terno secco al lotto

e così ecco l’idea,la mia ispirazione.

pasta+anduja=RAVIOLI ALL’ANDUJA
serviti con un pesto di friarielli.

Inutile dirvi la felicità di mio marito riconosciuta al primo assaggio…gli si illuminavano gli occhi

Ma ora passiamo alla ricetta
Se anche Voi avete in casa un Vero Calabrese questo piatto lo renderà felice!

Preparate subito la sfoglia all’uovo che dovrà riposare almeno 1h a temperatura ambiente prima di andarla ad utilizzare (v.ricetta )
https://fantasiediilaria.wordpress.com/2013/10/03/pasta-fresca-alluovo/
Mentre la pasta riposa avvolta nella pellicola per alimenti andate a preparare la salsa.

Pulite bene i friarielli che possono essere verdi o rossi(i miei rossi).
Toglieteli il picciolo,incideteli nel mezzo e lavatelimsotto l’acqua corrente per eliminare la sementa.
In una padella fate soffriggere uno scalogno tagliato a fette sottili con olio a filo,appena imbiondito andate ad aggiungere ridotti a pezzetti le mandorle e poco dopo i friarielli.
Fate andare qualche minuto poi aggiungete 1 bicchiere d’acqua tiepida e un cubetto di dado home made ( v.ricetta )
https://fantasiediilaria.wordpress.com/2014/05/14/cuore-di-dado-home-made
Mettete coperchio socchiuso e di tanto in tanto controllate la cottura girando gli ingredienti e aggiungendo acqua.
Ci vorranno circa 40min di cottura affinché i friarielli risultino morbidi.
Gli ultimi 10-15min di cottura aggiungete una mela sbucciata e tagliata a pezzetti.
Spegnete e versate la salsa all’interno del mortaio,mediante uso di pestello otterrete una crema densa molto rustica.
Tenete da parte.

Occupatevi ora del ripieno che farcirà i Vostri ravioli.

Ponete all’interno di una terrina l’anduja tagliata a fette,privata della pelle e sbriciolata a mano,l’uovo e la ricotta.
Amalgamate bene il tutto al cucchiaio e versate all’interno di una sac’apoche,vi aiuterà a dosare al meglio il ripieno,in alternativa dosate la farcia al cucchiaino.

Ora che la pasta ha riposato stendete la sfoglia in macchina o se siete abili al mattarello.

Lo sfoglia deve essere sottile in maniera tale da poter contenere il ripieno senza che però venga inumidita o che il ripieno primeggi rispetto alla quantità di pasta.
Prestate la massima cura.

Stesa la sfoglia mediante uso di cerchio coppa pasta ricavate dischi di pasta e ponete al centro di ognuno circa una noce di ripieno,piegate a metà il disco e sigillatene i bordi con i rebbi di una forchetta.

Disponete i ravioli pronti su piano di lavoro infarinato o vassoio foderato con carta forno e spolverizzato con farina.

Ultimati gli ingredienti ponete i vassoi di pasta in frigo fino al momento dell’utilizzo.

Giunti al momento ultimo della cottura;ponete su fiamma pentola d’acqua capiente a bollore raggiunto salate e tuffate i Vostri ravioli;a parte scaldate la salsa.
Controllate la cottura dei Vostri ravioli ci vorranno dai 4 ai 5min indicativamente(sempre secondo spessore della Vostra pasta)
Scolate i ravioli impiattate e ultimate decorandoLi con la salsa ben calda.

Portate a tavola e buon appetito!

Con queste dosi io ho ottenuto 50 ravioli che potrete decidere di consumarli nel giro di 2 giorni andando a cuocere volta per volta la quantità che vi serve conservandoli in frigo oppure potrete decidere di congelarli e utilizzarli dopo opportuno scongelamento in frigo.
Se decideste di congelarli disponeteli ben distanziati su di un vassoio e riponeteli all’interno del freezer una volta congelati per aumentare lo spazio potrete riporli in sacchetti gelo.

Come sempre mi auguro che le mie ricette fantasia siano la Vostra fonte d’ispirazione in cucina.

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