Ravioli alla farina di canapa, zucca e crema di cavolo viola

Oggi ho voglia di impastare, di preparare un primo piatto di pasta fresca utilizzando una tipologia di farina ancora poco conosciuta.

Da poco tempo ho scoperto l’esistenza della farina di canapa: si ottiene macinando i semi di canapa sativa; è senza glutine e ricca di fibre, vitamine, Sali minerali, omega 3.

Si utilizza in combinazione con altre farine, oppure in purezza per realizzare il pan di spagna o la pasta frolla.

Dona agli impasti un colore marroncino ed il suo sapore ricorda quello delle nocciole.

Vi propongo la prima ricetta creata utilizzando la farina di canapa.

Ho pensato di utilizzarla per creare l’impasto dei ravioli alla zucca. Sono molto soddisfatta del risultato ottenuto. Il sapore della zucca si abbina molto bene al delicato gusto nocciola della pasta dei ravioli.

In un piatto ho racchiuso i colori ed i sapori dell’autunno: il tenue marroncino dal leggero gusto nocciola; l’arancio dolce della zucca; il violaceo cavolo cappuccio.

Ravioli alla farina di canapa, zucca e crema di cavolo viola   Recipe type: Primo piatto Ingredients

• Ecco la ricetta per 4 persone:
• Ingredienti per la pasta:
• 320 gr di farina 00
• 80 gr di farina di canapa
• 4 uova
• 1 pizzico di sale
• Ingredienti per il ripieno:
• 500 gr di zucca
• 1 cucchiaio di mostarda di mele cotogne
• 100 gr di parmigiano reggiano
• 1 cucchiaio di caffè macinato
• 1 cucchiaino di noce moscata
• Sale
• Pepe
• olio
• Per la salsa al crauto viola:
• 50 gr di cavolo cappuccio viola
• 1 patata lessa
• 50 gr di brodo vegetale (mi raccomando, fatto in casa)
• 30 gr di olio di oliva
• Sale
• Pepe
• Erba cipollina

Instructions

1. Consiglio di preparare il ripieno il giorno prima di servire i ravioli per dare la possibilità ai sapori degli ingredienti di amalgamarsi bene.
2. Eliminate i semi della zucca e tagliatela a spicchi lasciando la buccia. Cospargete gli spicchi con del sale, pepe ed olio e fateli cuocere nel forno caldo a 170°C per circa 40/45 minuti. Togliete la zucca dal forno e fatela intiepidire. Separatela dalla buccia e mettetela in un robot da cucina. Aggiungete la mostarda, il caffè, il Parmigiano Reggiano, la noce moscata, regolate infine di sale e pepe. Azionate il robot per sminuzzare la zucca ed amalgamarla al resto degli ingredienti. (se il composto dovesse risultare liquido, potete aggiungere qualche cucchiaio di pan grattato).
3. Mettete il composto ottenuto in una bacinella e fatelo riposare in frigor tutta la notte .
4. Preparate la pasta: su una spianatoia, disponete la farina 00 e la farina di canapa a fontana. Aggiungete al centro le uova ed il sale. Utilizzando una forchetta e con piccoli movimenti, iniziate ad amalgamare le uova alla farina. Utilizzando le mani, lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto elastico. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e fatelo riposare 1 ora in frigor.
5. Stendete la sfoglia sottile e utilizzando un coppa pasta sferico dal diametro di ⅚ cm, ricavate tanti dischetti. Disponete al centro di ogni dischetto un cucchiaino di ripieno alla zucca. Richiudete il dischetto formando un fagottino.
6. Mettete l’acqua della pasta sul fuoco e mentre aspettate la bollitura preparate la crema.
7. Sbollentare il crauto viola nell’acqua leggermente salata (le foglie devono ammorbidirsi). Scolatelo e fatelo raffreddare in una bacinella contenente acqua fredda e ghiaccio. Asciugate le foglie.
8. Scaldate dell’olio in una padella ed aggiungete il cavolo. Regolate di sale e pepe e fatelo cuocere per ¾ minuti. Togliete dal fuoco e frullatelo con la patata lessa ed il brodo.
9. Mettete la salsa nella pentola utilizzata per cuocere il crauto e continuate a tenerla al caldo mantenendo la fiamma bassissima.
10. Salate l’acqua e fate cuocere i ravioli per un paio di minuti.
11. Mettete sui piatti da portata un velo di salsa al crauto viola ed adagiatevi sopra i ravioli. Concludete il piatto aggiungendo un filo di olio evo e dell’erba cipollina.

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Enjoy your Autumn ravioli