Ravioli alla farina di farro in crema di zucca

Livello di difficoltà : ☆ ☆
Categoria : IMPASTATRICE KENWOOD KMIX, adatte ai bambini, PASTA FRESCA, PASTA, LATTE, OLIO EVO, rosmarino, RICOTTA, RUSTICO, CREME VEGETALI, FRIGO, HOME MADE, VINO BIANCO, UOVA,Zucca, Primi
Tempo di preparazione 30min
Tempo di cottura : 1h
Porzioni ottenute: Per 2-3 persone
Tempo di preparazione: 3h

UTENSILI:
planetaria
piano di lavoro infarinato
mattarello
stampo per ravioli
sac’apoche
spatola in silicone
pellicola per alimenti
carta forno
vassoi
pentola

Ingredienti
PASTA:
200gr farina di farro
2uova
1pizzico di sale

RIPIENO:
200gr ricotta fresca
100gr di prosciutto cotto a dadini
pepe nero
prezzemolo essiccato
5 cucchiai di grana grattugiato

CONDIMENTO:
300gr zucca
1cipolla bionda
rosmarino
1 cubetto di dado home made ( v.ricetta )
http://https://fantasiediilaria.wordpress.com/2014/05/14/cuore-di-dado-home-made/
pepe nero
vino bianco
peperoncino secco piccante

Istruzioni
È arrivato anche per me il tempo delle zucche l’unica verdura che mio marito non coltiva ma arrivando sempre dall’orto che divide con lo zio per Noi sempre solo cose buone e di alta qualità

Io non amo molto la zucca ha un sapore talmente tanto zuccherino che tende a nausearmi ma per chi è amante di questo ortaggio è molto versatile e trova impiego in tantissime ricette dai primi fino ai dolci ovviamente utilizzando le zucche indicate secondo la portata che deciderete di realizzare. In cucina siate sempre creativi e…SALE in ZUCCA!!!

Per prima cosa andate a preparare la sfoglia di pasta.
Nella terrina della planetaria ponete farina di farro,uova e sale.Inserite gancio impastatore e azionate la macchina a Vel 3 fino a ottenere un impasto liscio e compatto.
Avvolgete l’impasto a cui avrete dato forma tondeggiante nella pellicola per alimenti. Fate riposare per almeno 1h a temperatura ambiente.

Preparate nel frattempo il ripieno ponendo in una terrina pulita la ricotta,dadolata di prosciutto cotto,aromi,spezie e grana grattugiato.
Riponete in frigo.

Andate ora a prepare il Vostro condimento utilizzando un bel pezzo di zucca a cui andrete ad eliminare la sementa e la scorza dura stando attenti a non tagliarvi.
Riducete la polpa di zucca in una dadolata che andrete a cuocere in un tegame capace avendo fatto soffriggere poco prima una cipolla e uno spicchio d’aglio con un cucchiaio d’olio.
Aggiungete dadolata di zucca sfumate con vino bianco e aromatizzate con pepe nero e rosmarino,aggiungete un cubetto di dado home made ( v.ricetta )
http://https://fantasiediilaria.wordpress.com/2014/05/14/cuore-di-dado-home-made/
e abbassando la fiamma aggiungete un bicchiere d’acqua calda,socchiudete la pentola con coperchio e fate cuocere controllando la zucca di tanto in tanto.La zucca sarà pronta dopo 1h di cottura
Spegnete e tenete da parte.

Date forma ora ai Vostri ravioli.
Stendete la pasta al mattarello o rulli per la stesura della sfoglia quest’ultima abbastanza sottile;aggiungete al centro della pasta da cui avrete ottenuto un quadrato una noce di ripieno utilizzando sac’apoche con beccuccio liscio,ripiegate la sgoglia e imprimetene la forma di raviolo per mezzo del Vostro stampo o rotella dentellata.
Disponete il raviolo ottenuto e i successivi fino ad esaurimento degli ingredienti su vassoi foderati con foglio di carta forno.

Portate a bollore una pentola d’acqua,salate e tuffate I Vostri ravioli,
scolateli a cottura ultimata.
Condite i Vostri ravioli con una delicata e calda crema di zucca.
Decorate il piatto con olio evo a filo,prezzemolo e peperoncino piccante a piacere e portate in tavola.
Buon appetito!

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