Molti anni fà …
Durante un viaggio in Liguria, sono stata ospite dalla mia carissima amica A. durante quel viaggio ho scoperto posti magnifici e conosciuto tanta genta. Tra le varie uscite sono stata a cena fuori con lei e altri amici in un ristorante tra la Liguria e il Piemonte, non vi so dire bene dove mi trovavo perchè ormai è passato cosi tanto tempo, ma una cosa che ricordo bene di quella sera, oltre l’ottima compagnia e le mille risate, dei tortelli freschi fatti in casa dalle dimensioni enormi e con una fantastica e saporitissima salsina a base di un formaggio a me sconosciuto… il Castelmagno. Mi venne spiegato che si trattava di un formaggio tipico del Piemonte, una volta tornata a casa grazie a internet ho affinato le mie conoscienze, allora mi sono data alla ricerca di questo prodotto tra salumerie e supemercati della mia città ma niente da fare il Castelmagno era un formaggio sconosciuto al popolo siciliano, e credo lo sia tutt’ora. E per tanto tempo mi sono dovuta accantonare del ricordo di quel magnifico prodotto e ho dovuto accantonare l’idea di preparare in casa i fantastici tortelli per fargli assaggiare al parentato.
Quest’autunno ho fatto un tour enogastronomico con la mia metà (mangiatore anzi divoratore di formaggio) a Bra in provincia di Cuneo per il CHEESE 2013 (la fiera del formaggio). Girando tra i mille espositori di tutto il mondo presenti in questa magnifica rassegna ci è capitato di imbatterci nel Castemagno DOP, ed ecco che nella mia mente in un attimo è riaffiorato il ricordo dei tortelli e di quella sera con gli amici liguri, cosi non mi sono fatta scappare questo magnifico formaggio insieme a mille altri assaggi. A fine giornata tra i tesori nella nostra busta della spesa c’erano: Ricotta Mustia sarda, Bra (formaggio tipico della zona), 1kg di Gorgonzola dolce e prodotti più o meno noti c’era anche un fantastico pezzo di Castelmagno DOP semistagionato 6 mesi.
Ingredienti per 2 persone
250g di ravioli freschi alle erbette e ricotta
150g di castelmagno semistagionato ( 6 mesi)
20g di burro
1/2 bicchiere di latte (o panna)
sale marino iodato grosso
maggiorana secca
noce moscata
Tagliate il castelmagno a dadini e mettetelo in una capiente padella dal fondo spesso con il burro e il latte, una grattata di noce moscata e fatelo sciogliere a fuoco basso mescolando spesso, fino ad ottenere una crema.
Cuocete i tortelli in abbondante acqua salata, prelevateli con una schiumarola e saltateli in padella con la fonduta. Servite velocemente con una spolverata di maggiorana secca.