Ravioli con Formaggi di Malga ed erbe Aromatiche

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Tipo di Ricetta: Primi piatti Autore: Germana tempo di preparazione: 30 mins tempo di cottura: 10 mins tempo totale: 40 mins Serves: 4 Le malghe hanno riaperto in Alto Adige e l’estate é finalmente arrivata. Quindi la mattina, dopo colazione, io e mia figlia saliamo in quota e ci facciamo una bella passeggiata di almeno 1 ora. L’obiettivo é il raggiungimento di una malga dove fare incetta di burro e graukase (formaggio grigio). L’altra mattina siamo andate a Sant Jakob (San Giacomo) a Vizze, una vallata bellissima, abbiamo passeggiato ed alla fine siamo arrivate in questa malga dove si producono prodotti caseari – uno più buono dell’altro. Insomma dopo aver mangiato diverse cose siamo tornate a casa con uova fresche, formaggio grigio e un formaggio fresco che assomiglia al primo sale ma che é molto più saporito. Così per cena ho preparato questi ravioli ripieni di formaggio di malga, erbe aromatiche del mio krauter garten e burro fuso sempre di malga. Buon appetito! Ingredienti

• Per la pasta:
• 1 uovo intero + 1 tuorlo
• 100 grammi di farina di kamut, 100 grammi di farina 0
• 1 pizzico di sale
• Per il ripieno:
• salvia, erba cipollina, origano fresco
• 50 grammi di formaggio grigio
• 50 grammi di topfen (una specie di ricotta)
• 50 grammi do formaggio fresco
• pomodori freschi per condire

Instruzioni

1. Per il ripieno metto i formaggi nel mixer con le erbe ed aziono in modo da ottenere una crema, se vi piace invece più granuloso potete anche lavorare il tutto con la forchetta e tritate le erbe al coltello
2. Per la pasta io metto tutti gli ingredienti nell’impastatrice con la frusta a gancio ed aziono per circa 7 minuti
3. poi stendo la pasta dello spessore di circa 4 mm ed in questo caso con un bicchiere ricavo diversi cerchi (voglio dei ravioli grandi)
4. metto un cucchiaino colmo di ripieno in ogni cerchio e con la punta delle dita bagnata chiudo i miei ravioli
5. li faccio cuocere in abbondante acqua salata e nel frattempo trito finemente i pomodori freschi (io ho usato i melinda) e faccio fondere un pochino di burro
6. tiro fuori i ravioli, li impiatto li condisco con il burro fuso e i pomodori tritati e li porto in tavola

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