Eccomi con il mio appuntamento challenge mensile preferito, quello de l’MTChallenge.
La ricetta Challenge è una vera e propria Signora ricetta, una di quelle che profuma di tradizione culinaria italiana.
Monica del blog Fotocibiamo ha scelto i raieu co-o tocco: dei ravioli ripieni di carne e di verdure.
Se siete curiosi di scoprire tutti i dettagli e gli aneddoti di questa ricetta, vi consiglio il blog di Monica.
Il tema “caldo” e fondamentale della sfida è la cottura lenta del sugo, fatta a bassa temperatura.
La ricetta che propongo riguarda dei ravioli ripieni di carne e di verdure: durante la cottura il manzo viene sfumato con della birra chiara e cotto nella passata di pomodoro. La carne cotta viene poi amalgamata al radicchio tardivo fatto appassire nel succo di arancia. L’aggiunta dei pinoli dona croccantezza e la sapidità della ricotta di pecora chiude il cerchio aromatico del ripieno.
Il raviolo viene poi condito con il fondo di cottura della carne.
Mi sembrava di aver esagerato con l’accostamento dei sapori ma, al contrario, tutti questi ingredienti si legano e si avvolgono insieme: al primo assaggio si percepisce l’aroma dell’arancia che cede poi spazio alla gusto semi dolce della carne (è la birra bionda che tramette alla carne la dolcezza) per raggiungere infine l’amarognolo quasi impercettibile del radicchio.
Ecco la ricetta dei ravioli di manzo, radicchio tardivo, pinoli ed arancia:
- Ingredienti per la pasta:
- 380 gr di farina di semola rimacinata
- 3 tuorli
- 1 uovo
- 1 pizzico di sale
- Per il ripieno dei ravioli:
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla bionda
- 1 carota
- Qualche ramoscello di timo
- 300 gr di carne di manzo
- 1 bicchiere di birra bionda (ho utilizzato la Weissbier)
- 400 ml di passata di pomodoro fresca
- Sale
- Pepe
- Olio evo
- 300 gr di radicchio tardivo
- 1 arancia
- 40 gr di pinoli
- 150 gr di ricotta di pecora
- Sale
- pepe
- Il giorno prima preparate il ripieno: tritare le verdure finemente (brunoise). Scaldare un filo di olio in una casseruola e, non appena caldo, aggiungere la cipolla. Fate soffriggere la cipolla ad una temperatura media per circa 5-10 minuti fino a renderla trasparente.
- Aggiungete il sedano e dopo ¾ minuti la carota. Coprite la pentola con un coperchio in modo che le verdure possano stufare dolcemente, e mescolare ogni tanto. La cipolla deve diventare traslucida e quasi sciogliersi e le restanti verdure devono essersi ammorbidite.
- Dopo circa 15 minuti, aggiungete la carne e fatela rosolare da tutti i lati in modo tale da sigillare all'interno i suoi liquidi.
- Sfumate la carne con la birra chiara e, una volta evaporata, aggiungete la passata di pomodoro (se la passata risultasse troppo densa, allungatela con un bicchiere di acqua). Aggiungete i rametti di timo, qualche pizzico di sale e del pepe.
- Coprite la pentola con il coperchio e fate cuocere la carne a fuoco bassissimo per circa 3 ore.
- Durante la cottura giratela di tanto in tanto.
- Una volta cotta, togliete la carne dalla pentola e fatela raffreddare. Tenete da parte il sugo che si sarà depositato sulla pentola di cottura della carne.
- Spremete l’arancia e grattugiate metà della sua scorza. Fate tostare i pinoli in una padella e metteteli da parte. Nella stessa padella usata per tostare i pinoli, fate cuocere il radicchio tagliato a listarelle e bagnato con il succo spremuto dall'arancia.
- Fatelo cuocere per circa 5 minuti. Aggiungete poi del sape e del pepe.
- Mettete il radicchio ed i pinoli nel mixer e tritate grossolanamente gli ingredienti.
- Trasferite poi gli ingredienti in una bacinella. Aggiungete la ricotta di pecora, un cucchiaino di scorza di arancia e la carne macinata con l’apposito tritacarne. Regolate di sale e pepe se necessario.
- Coprite la bacinella con la pellicola trasparente e fate riposare il ripieno per una notte.
- Preparate la pasta: su una spianatoia, disponete la farina di semola a fontana. Aggiungete al centro le uova ed il sale. Utilizzando una forchetta e con piccoli movimenti, iniziate ad amalgamare le uova alla farina. Utilizzando le mani, lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto elastico. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e fatelo riposare 1 ora in frigor.
- Stendete la pasta sottile e posizionatela sul piano di lavoro. Disponete sulla sfoglia dei cucchiaini di ripieno lasciando abbastanza spazio tra un mucchietto e l’altro. Ricoprite con un'altra striscia di pasta facendo aderire la parte di pasta attorno al ripieno. Utilizzando un coppa pasta quadrato (o di altra forma), ricavate tanti ravioli.
- Mettete l’acqua per la cottura della pasta sul fuoco e mentre aspettate la bollitura, mettete il sugo utilizzato per cuocere la carne in una padella. Scaldatelo e, se necessario, aggiungete mezzo bicchiere di acqua.
- Fate cuocere i ravioli nell'acqua e trasferiteli subito nella padella contenente il sugo.
- Servite i ravioli caldi con il loro sugo e qualche fogliolina di timo.
Enjoy your ravioli with meat & radicchio
Pacman
Nostradamus
Magical Cat Adventure
Snake