Ravioli di melanzane - La ricetta in cinque mosse

Ravioli di melanzane 

Ingredienti
 

- 400 g di farina
- 3 tuorli
- 2 melanzane medie
- 1 ciuffo di basilico
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 bicchiere e 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 3 pomodori maturi
- 1 spicchio di aglio
- 150 g di ricotta salata grattugiata
- sale
- pepe

Preparazione

La ricetta in 5 mosse

1 Setacciate la farina, fate la fontana, unite i tuorli e 2 o 3 cucchiai di acqua. Lavorate  la pasta finché sarà liscia ed elastica, poi fate una palla e avvolgetela nella pellicola trasparente.
2 Tagliate le melanzane a fette e arrostitele, tritatele grossolanamente e mescolatele in una ciotola con il prezzemolo e una  parte del basilico tritati e con 100 g di ricotta.
3 Stendete una sfoglia sottile e ricavatene lunghe strisce larghe circa 10 cm; distribuitevi il ripieno a mucchietti, tenendoli distanziati circa 7 cm l'uno dall'altro. Spennellate  con un pennello inumidito la pasta intorno al ripieno, richiudetela a metà nel senso della lunghezza e premete con le  dita per sigillare.
4 Ricavate con una rotella dentata i ravioli e friggeteli con il bicchiere di olio lasciandoli chiari e dorati. Mettete in un tegame i pomodori pelati e privati dei semi e l'aglio; salate, pepate e fate cuocere  finché il pomodoro sarà appassito.
5 Unite al sugo i ravioli e il rimanente olio e mescolate.
Guarnite con il  basilico rimasto e spolverizzate con la ricotta salata tenuta da parte.