Ravioli di orata e gamberi

Mannaggia a queste mani sempre in mezzo alla farina.......A parte gli scherzi ravioli agnolotti tortellini e tutto il resto della famiglia delle paste ripiene sono un'ottima soluzione anche per recuperare piccoli avanzi di carne, pesce o verdure;Restano comunque un piatto sontuoso....con il pregio di poter essere preparato con largo anticipoe conservato in freezer 
Che dite potremmo inserirli nel menù del prossimo Natale.......
Ingredienti (x6/8)
400 gr di farina 0 (Mulino Marino)3 uova freschecipolla e sedano1 orata (500 gr)o altro pesce dalla carne delicata (branzino, dentice, nasello)250 gr code di gamberi 1 patata lessa1 spicchio d’aglioqualche rametto di prezzemoloPomodorini freschi o conservatisale peperoncino olio EVO
Procedimento 
Con uova farina poca acqua e sale preparare la pasta, avvolgere in pellicola alimentare e riporre al fresco per almeno 30' minuti.
Pulire e squamare l'orata, ricavare i filetti, recuperare gli scarti lavare e cuocere in una pentola con sedano, cipolla prezzemolo e poco sale. Lasciar sobbollire 30' minuti circa, filtrate il brodo di pesce ottenuto.
In padella cuocere i filetti e le code di gambero, sgusciate e private del budello, con olio aglio prezzemolo e qualche pomodorino, sfumare con poco brodo preparato e portare a cottura (5/6'minuti).
Nel vaso di un robot da cucina riunire il pesce con il suo intingolo la patate lessata a tocchi e del prezzemolo fresco, rendere il tutto ben omogeneo.
Stendere la pasta in sfoglie sottili, a macchina o con il matterello. 
Distribuire il ripieno sulla pasta a distanza regolare, coprire con un’altra sfoglia, spennellare i bordi con poca acqua e sigillare bene eliminando l'aria all'interno e dare forma quadrata con una rotella dentata, o più semplicemente usare una raviolatrice .
Lessare i ravioli di pesce in abbondante acqua salata per 2/3 minuti (dal momento in cui salgono in superficie).
Per servire rosolate in padella dei pomodorini con aglio olio e poco peperoncino sfumare il tutto con poco brodo di pesce; scolare i ravioli e passare nel l'intingolo lasciandoli insaporire.
Impiattare e servire.......
I ravioli si possono congelare ben distesi su vassoi e dopo circa 60' essere trasferiti in comodi sacchetti....sono un'eccezzionale risorsa salva-ospiti dell'ultimo minuto, e nn solo......... 
Meglio consumare entro 3 mesi