Ravioli di Patate e Formaggio: Le Turle

Oggi prepariamo un piatto tipico della cucina bianca tipica della zona mendatica (entroterra della provincia di Imperia): un primo piatto molto corposo che veniva preparato con i pochi ingredienti che si potevano trovare nella zona durante i lunghi mesi invernali, le Turle. Si tratta di grossi ravioli ripieni di formaggio, patate e menta: vediamo la ricetta!

Ingredienti per 4 persone. Per la pasta: 160 g farina | acqua | 1 uovo.
Per il ripieno: 320 g di patate | 100 g di formaggio (l’ideale sarebbe una toma molto morbida, ma potete sostituirla con della ricotta) | 40 g di parmigiano grattugiato | 2 tuorli d’uovo | menta in foglie.
Per il condimento: burro | menta | parmigiano grattugiato.

Preparazione:
1) Fate bollire le patate con la buccia: una volta cotte spellatele e passatele con lo schiacciapatate.
2) Unite alle patate i tuorli d’uovo, i formaggi e qualche foglia di menta tritata grossolanamente.
3) Preparate ora la pasta unendo i vari ingredienti, in modo tale che risulti elastica ma al contempo dura.
4) Stendete la sfoglia sottile e fate dei grossi ravioli piuttosto bombati inserendovi all’interno dei mucchietti consistenti di ripieno.
5) Portate a ebollizione l’acqua salata, cuocete le turle per pochi minuti, scolatele e mettetele per qualche istante in padella con burro e qualche fogliolina di menta.
6) Servite ben caldi con abbondante parmigiano.

La ricetta è ottima anche accompagnata da un condimento di funghi (quello che potete vedere nell’immagine in alto): in questo caso cuocete 160 g di funghi con 40 g di prezzemolo e due spicchi d’aglio.