|⇨ Ravioli di piselli agli scampi e curry

I Ravioli di piselli agli scampi e curry sono l'originale primo piatto che abbiamo scelto per proseguire il nostro consueto appuntamento settimanale con la nostra rubrica dedicata alle ricette per il Kenwood Chef, uno dei robot da cucina tra i più conosciuti e diffusi in Italia.

I Ravioli di piselli agli scampi e curry sono un ricco e delicato secondo piatto della cucina italiana che qui vi proponiamo secondo la filosofia del Kenwood Chef. Scopriamo cosa serve e cosa fare per poter preparare alla perfezione i Ravioli di piselli agli scampi e curry.

Ingredienti per 4 persone:

PER LA PASTA

- 300 g di farina "00";
- 3 uova;
- sale.

PER IL RIPIENO

- 500 g di piselli sgranati;
- 1 scalogno;
- burro;
- sale e pepe.

PER IL CONDIMENTO

- 1 kg di scampi;
- 200 ml di panna fresca;
- 1 cucchiaino di curry in polvere;
- 2 pomodori;
- olio extravergine d'oliva.

Procedimento:

PER LA PASTA E IL RIPIENO

Aggiungete la farina bianca, le uova, un pizzico di sale e impastate con il Gancio a spirale, dapprima a bassa velocità poi a velocità media per almeno 5'. Al termine l'impasto dovrà risultare liscio e omogeneo e lo farete riposare in frigo per 1 ora.

Inserite il Gancio con spatola a spirale, impostate la temperatura a 110° e rosolate uno scalogno con poco burro a velocità di mescolamento in cottura 1 per 2-3'. Unite i piselli, salate, pepate, coprite d'acqua a filo e cuocete per 10', finché i piselli saranno morbidi e l'acqua sarà evaporata. Se avete messo troppa acqua, scolate i piselli.

Frullateli con il Food processor con sale, pepe e un filo d'olio e lasciate raffreddare il purè ottenuto. Sistemate la Sfogliatrice nella presa frontale, passateci l'impasto e confezionate la sfoglia, passandola attraverso i rulli. Partite dal livello 1 e passatela almeno 2 volte per ogni livello. Si prosegue livello per livello fino al 6° o al 7° a seconda della necessità o dei gusti.

Man mano che stendete la pasta ricavate i ravioli: appoggiatevi sopra, ben distanziati fra di loro, tanti mucchietti del ripieno preparato, coprite con una seconda sfoglia, fatela aderire a quella sotto e, con la rotella dentellata, ritagliate tanti quadrati di circa 5 cm di lato. Disponeteli man mano su vassoi foderati di carta da forno, senza sovrapporli.

PER IL CONDIMENTO

Sgusciate gli scampi, tenendone qualcuno intero per decorare, eliminate il filetto nero, lavateli e asciugateli. Fate bollire in una pentola a parte per 15' i carapaci, che poi scolerete con un mestolo forato. Il brodo di scampi vi servirà per la cottura dei ravioli.

Inserite la Frusta gommata, impostate la temperatura a 110° e rosolate lo scalogno rimasto con poco burro a velocità di mescolamento 1 per 2-3'. Unite la panna, il curry, sale e pepe e proseguite la cottura per 3'. Montate il Cestello per la cottura a vapore, aggiungete gli scampi sgusciati e cuocete per 1-2' a seconda della dimensione 3 a velocità di mescolamento 3, temperatura 100°. Lessate al dente i ravioli nell'acqua tenuta da parte, scolateli delicatamente e saltateli in padella con il sugo preparato. Decorate con dadini di pomodoro fresco, gli scampi interi e un pizzico di curry e servite.