Ravioli di riso al vapore con rombo e crema di zucca - a tutta salute!

Questi non sono i miei primi ravioli di riso - vedi quelli bianchi con tacchino e verdure, o quelli neri con trota, lime e pepe rosa. Ma come spiegavo nei relativi post, la farina di riso è un po' ostica durante la lavorazione e nella stesura di una sfoglia perchè la sua totale incapacità di sviluppare glutine non rende l'impasto elastico. Per questa ragione, fino ad oggi ho sempre previsto un quantitativo minimo aggiuntivo di farina doppio zero ed ho sempre considerato abbastanza impegnativo realizzare la pasta fresca di riso.
Poi è arrivata la luce, direttamente dallo Chef Giapponese Hirohiko Shoda, volto noto della tv satellitare, professionista serio e qualificato che ho conosciuto in occasione della finale del RiceContest 2014 ad Orvieto. Proprio lì lo Chef mi ha anticipato una tecnica per poter ottenere un impasto a base di farina di riso elastico e lavorabile; ma io, presa dalla gara e dalla tensione, ho capito ben poco.
Qualche giorno fa ho provato a ricontattarlo per chiedergli i dettagli di quanto mi aveva già suggerito, consapevole che probabilmente non si sarebbe neanche ricordato di me. Invece ho trovato una persona umile ed estremente cordiale che ha messo a mia disposizione la sua conoscenza e la sua competenza. Grazie infinite Chef!
Così ho scoperto che cuocendo a vapore un panetto a base di farina di riso ed acqua è possibile ottenere un impasto morbido e lavorabile, ma soprattutto totalmente gluten free.
Per cui appassionati di ravioli orientali, celiaci di tutto il mondo, correte subito alla ricetta e scoprirete un mondo!
In occasione dell'iniziativa indetta dall'Azienda Ospedaliera Universitaria Federico II di Napoli volta a diffondere le informazioni inerenti il tema del Colesterolo Cattivo al fine di promuovere un'alimentazione sana e corretta, mi è venuta l'idea di proporre dei ravioli di riso ripieni di pesce e cotti completamente al vapore.
NON SPAVENTATEVI! Questo piatto sembra molto più complicato di quanto in realtà sia la sua preparazione. Si tratta di un primo che può essere rifatto da CHIUNQUE, nessuno escluso! Soprattutto è accessibile a tutti: è economico, è buonissimo ed è leggero.

Ravioli di riso alla curcuma con pesce e crema di zucca

 L'IMPASTO Per dare un tocco di colore vivace e migliorare ulteriormente l'apporto nutrizionale di questi ravioli, ho aggiunto nell'impasto di acqua e farina un cucchiaino di curcuma, spezia di origine indiana a cui sono riconosciute numerose proprietà benefiche (per ulteriori info vedi QUI), ma voi potrete farne tranquillamente a meno se non fosse di vostro gradimento.
Ho scelto la farina di riso per le sue ben note proprietà, tra cui quella di contenere molto potassio e poco sodio, cosa che la rende un alimento particolarmente indicato per tenere a bada l'ipertensione arteriosa.
IL RIPIENOPer l'interno dei ravioli ho previsto un ripieno a base di pesce - nello specifico il rombo - condito e sminuzzato a crudo insieme ad alcune verdurine. Tutto ciò con l'obiettivo di mantenere quanto più possibile intatte le proprieta nutrizionali di pesce e verdure, ma anche di valorizzarne sapore e consistenze.
LA SALSASiamo in autunno, la stagione della zucca, e mi è piaciuto accompagnare i ravioli con una salsa a base di zucca, patate e cipollotti freschi al fine di aggiungere gusto e "salute" con delle verdure fresche del periodo.
CONDIMENTIHo utilizzato come condimento esclusivamente dell'olio extravergine d'oliva e dei semi di sesamo nero. Questi ultimi mi sono serviti per rifinire il piatto con un tocco orientale - sia sotto il punto di vista estetico che gustativo - e per dare un ulteriore apporto al piatto poichè il sesamo, tra le sue proprietà benefiche, è ricco di acidi oleici che contribuiscono a ridurre i livelli di colesterolo LDL nel sangue e ad incrementare la presenza di colesterolo "buono" HDL.
COTTURA Infine ho optato per una cottura a vapore innanzitutto perchè la ritenevo la più idonea alla tipologia di pasta, ma anche perchè è una delle tecniche più sane che porta con sè una serie di benefici tra cui quello di mantenere inalterate le caratteristiche organolettiche dei cibi ed un gusto più ricco degli ingredienti.

LA RICETTA
INGREDIENTI per 12/14 ravioli (per 4 persone):
impasto
- 150 gr di farina di riso + quella per stendere la pasta
- 1 cucchiaino di curcuma
- 150 gr di acqua
ripieno
- 100 gr di filetto di rombo fresco sfilettato e deliscato
- 1/2 carota
- 6/7 foglie di spinaci freschi
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino di olio evo
crema
- 100 gr di polpa di zucca già pulita
- 1 patata (circa 100 gr)
- 1 piccolo cipollotto fresco
- 1 cucchiaio di olio evo
- 1 pizzico di sale
- 150 gr di acqua
condimento
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco
- semi di sesamo nero qb (in alternativa va benissimo quello chiaro, più comune)
- 3 cucchiai di olio evo

 PROCEDIMENTO:
impasto
- in una ciotola miscelare le polveri
- aggiungere gradualmente l'acqua mescolando fino ad ottenere una sorta di pastella: vi darà l'effetto, più che di un impasto, della consistenza della glassa di zucchero a velo
- versare con cura l'impasto ottenuto (sostanzialmente molle) su un foglio di carta d'alluminio facendo in modo di formare un panetto
NOTA: in realtà sarebbe più semplice utilizzare della pellicola da cucina, ma a meno che non sia quella specifica per le cotture, non amo impiegarla con alte temperature. Così impacchetto accuratamente la pastella con l'alluminio facendo un doppio strato e cercando di siggillarla bene.
- porre il pacchetto argentato in un cestello idoneo alla cottura a vapore
- coprire e lasciar cuocere per circa un'ora senza mai toccare nulla
NOTA: al termine della cottura vi troverete con un panetto come quello in foto. Lasciatelo intiepidire coperto e poi impastatelo: otterrete un composto super lavorabile!
ripieno
- con un coltello ben affilato tagliare il filetto di rombo a cubetti
- pelare, lavare e tagliare finemente anche la 1/2 carota seguita dagli spinaci
- porre le verdurine ed il pesce in una ciotola
- condirle con il sale e l'olio
- mescolare e tenere da parte
formazione dei ravioli
- stendere l'impasto seguendo il metodo tradizionale, ovvero infarinando il piano e la superficie della sfoglia con un pò di farina di riso
- ottenere dei quadrati di pasta spessi circa 3 mm
- distribuire al centro di ogni quadrato un cucchiaino di ripieno
- ripiegare i quadrati sulla loro diagonale in modo da ottenere dei triangoli
- pizzicarne le estremita e sigillare bene i ravioli

- rivestire due cestelli a vapore con dei quadretti di carta forno (oppure foglie di verdura tipo spinaci o verza)
- adagiarvi i ravioli, leggermente sovrapposti, avendo cura di separarli con una striscetta di carta forno nel punto di sovrapposizione per non farli attaccare
- farli cuocere su acqua bollente per circa 40 minuti
crema
- portare a bollore 150 gr di acqua
- versarvi la polpa di zucca, la patata ed il cipollotto a cubetti
- aggiungere il sale
- coprire con un coperchio e lasciar andare a fuoco medio per 10 - 15 minuti
- quando le verdure risulteranno morbide spegnere il fuoco e lasciar intiepidire
- aggiungere l'olio
- passare tutto con un mixer ad immersione fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea
composizione del piatto
- tostare leggermente i semi di sesamo sul fondo di una padella antiaderente e tenerli da parte
- lavare e tritare finemente il prezzemolo
- trasferirlo in un bicchiere e mescolarlo energicamente con l'olio ed un cucchiaino di acqua in modo da ottenere un'emulsione unica e chiara
- scaldare leggermente la crema di zucca
- disporla come fondo nei piatti
- distribuirvi i ravioli
- ultimare con l'olio al prezzemolo ed il sesamo

Con questa ricetta partecipo al Contest