Ravioli di Riso ripieni di Gruvière DOP e salsa ai Gamberi

Sono felicissima di pubblicare la mia prima ricetta per il 3° contest #noiCHEESEamo ideato da Formaggi della Svizzera in collaborazione con il blog Peperoni e Patate.

Circa un anno fa, agli albori del mio ingresso nel mondo dei foodblog, ero rimasta letteralmente ammaliata da tutte le ricette ideate con i Formaggi della Svizzera…ero incantata nel vedere le bandierine che arricchivano la presentazione dei piatti.

Oggi tocca finalmente a me! (ho anche io le bandierine!!!! Le adoro!!)

Quindi, eccomi qui, a presentare la mia ricetta “del cuore”: dei ravioli di riso con cuore cremoso al Gruvière DOP accompagnati da un sugo ai gamberi e verdure.

La scelta doveva assolutamente ricadere su un piatto realizzato proprio “con le mie mani”. La mia ricetta “del cuore” mi fa tornare indietro nel tempo quando, piccolissima, in ginocchio sulla sedia, con i gomiti appoggiati al tavolo della cucina, giocavo, punzecchiavo, toccavo e plasmavo i pezzettini di pasta che la mamma mi concedeva mentre lei realizzava ravioli, tagliatelle, gnocchi….

I miei vestiti, i miei capelli ed il pavimento della cucina venivano ricoperti da un leggero velo di farina. Ogni tanto qualche pezzetto di impasto cadeva nella mia bocca….era un vero e proprio divertimento!!

Ecco la mia versione dei ravioli che vedevo preparare dalle mani esperte della mamma.

I ravioli sono preparati con la farina di riso miscelata con la farina 00. Il Formaggio Svizzero Gruvière DOP è il suo cuore cremoso.

Il Gruvière DOP è uno delle eccellenze gastronomiche Svizzere. E’ un formaggio che nasce nella regione Gruvière e la sua particolare lavorazione gli conferisce un gusto ricco e corposo e le diverse tipologie di stagionatura gli donano un retrogusto che varia dal dolce al piccante. Nozione fondamentale ed importantissima: la pasta del Gruvière è liscia, senza buchi.

Ho accostato il sapore di questo formaggio al gusto delicato della salsa a base di gamberi e verdura. Un abbinamento insolito che si è però rilevato incredibilmente buono ed appetitoso.

Ecco la mia ricetta per 4 persone:
Per i ravioli:

• 200 gr di farina di riso
• 200 gr di farina 00
• Acqua fredda
• Un pizzico di sale

Per il ripieno dei ravioli:

• 150 gr di formaggio Gruvière DOP
• 100 ml di panna

Per il sugo di accompagnamento:

• 4/5 gamberi interi
• 1 carota
• 1 costola di sedano
• Mezzo porro
• ½ bicchiere di vino bianco
• Olio evo
• Sale
• Pepe
• un cucchiaio di prezzemolo tritato
• qualche foglia di verza

Setacciare le due farine insieme, aggiungere un pizzico di sale e, poco alla volta, sufficiente acqua fredda in modo da ottenere un impasto sodo e consistente. Formare un palla ed avvolgerla nella pellicola trasparente. Fare riposare l’impasto in frigor per un ora.

Preparare il ripieno: mettere la di panna in un pentolino ed aggiungere il Gruvière DOP grattugiato. Scaldare il composto a fiamma bassa, mescolando in modo da far sciogliere completamente il formaggio. Togliere dal fuoco e far raffreddare completamente.

Tagliare a julienne la carota, il sedano ed il porro. Scaldare un filo di olio in una pentola capiente ed aggiungere le verdure, il prezzemolo ed i gamberi interi. Fare rosolare per un paio di minuti e sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco. Far evaporare l’alcool del vino ed aggiungere mezzo bicchiere di acqua. Coprire la pentola e far cuocere a fuoco lento per un paio di ore. Se necessario, aggiungere qualche cucchiaio ancora di acqua. A fine cottura, passare al setaccio in modo da ottenere una salsa cremosa ma ancora un pochino liquida. Regolare di sale e pepe.

Stendere la pasta fino ad ottenere uno spessore di qualche millimetro e ricavare dei dischi utilizzando un coppa pasta rotondo. Disporre il ripieno al formaggio in un sac à poche.

Porre al centro dei dischi un mucchietto di ripieno e ricoprire con un altro disco vuoto. Sigillare bene i bordi premendo con le dita.

Scaldare la salsa alle verdure e gamberi e disporre sopra la padella. Disporre la vaporiera sopra la padella che contiene il sugo. Ricoprire il fondo della vaporiere con delle foglie di versa ed adagiare sopra ad esse i ravioli. Cuocere i ravioli per 5 minuti. (In questo modo l’acqua che evapora dal sugo permetterà ai ravioli di cuocersi e di insaporirsi.)

Disporre un cucchiaio di sugo in un piatto da portata ed adagiavi sopra qualche raviolo. Ultimare il piatto con del prezzemolo tritato e servire caldo.

Enjoy your rice ravioli with Gruvière DOP with shrimp sauce

Con questa ricetta partecipo al  3° contest dei Formaggi Svizzeri noiCHEESEamo