|⇨ Ravioli di zucca e amaretti con burro alle erbe

I Ravioli di zucca e amaretti con burro alle erbe sono un originale primo piatto che abbiamo scelto per aprire il nostro consueto appuntamento settimanale con la nostra rubrica dedicata alle ricette per il Kenwood Chef, uno dei robot da cucina tra i più conosciuti e diffusi in Italia.

I Ravioli di zucca e amaretti con burro alle erbe sono uno squisito primo piatto che qui vi proponiamo in una ricetta appositamente pensata per il nostro insostituibile Kenwood Chef. Scopriamo cosa serve e cosa fare per poter preparare alla perfezione i Ravioli di zucca e amaretti con burro alle erbe.

Ingredienti per 4 persone: Per la sfoglia dei ravioli:

- 500g di farina di tipo "00"
- 4 uova sbattute
- 2 cucchiai di acqua (se necessario)
- Sale q.b.

Per la farcia:

- 500g di polpa di zucca
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- Sale e pepe
- 2 spicchi d'aglio, non sbucciati
- 15 g di amaretti
- 1 uovo, sbattuto
- Farina di semola per spolverizzare
- 100g di burro

Erbe tritate:

- Prezzemolo, rosmarino,
- Timo o altre erbe a piacere
- Scorza e succo di 1 limone
- Foglie di salvia e parmigiano (facoltativo)

Procedimento:

➤ Versare la farina, il sale e le uova nel recipiente di miscelazione e montare il gancio impastatore. Aggiungere le uova mentre l'apparecchio gira a bassa velocità. Unire l'acqua e aumentare lentamente la velocità fi no a formare l'impasto. Aggiungere più acqua/farina se l'impasto è troppo asciutto o troppo umido.

➤ Togliere l'impasto dal recipiente e avvolgerlo con della pellicola per alimenti.Lasciarlo riposare in frigorifero per almeno mezz'ora prima di utilizzarlo. Eventuali avanzi possono essere congelati e conservati anche per un mese.

➤ Riscaldare il forno a 200°C.

➤ Montare il taglia a dadini e tagliare la zucca. Disporre i dadini di zucca in una teglia e aggiungere un cucchiaio di olio d'oliva, sale e pepe e 2 spicchi d'aglio, arrostire in forno per 25-30 minuti, facendo ammorbidire e dorare la zucca.

➤ Rimuovere l'attrezzatura per tagliare a dadini e montare il Food Processor con la lama universale, versarvi la zucca arrostita, gli amaretti e 2 cucchiai d'olio d'oliva. Lavorare a velocità media fi no a ottenere un composto liscio, poi riporre in frigorifero.

➤ Rimuovere il Food Processor e montare la Sfogliatrice. Togliere l'impasto dal frigorifero, dividerlo in quattro parti. Appiattire ogni parte con le mani formando un rettangolo dello spessore suffi ciente a passare attraverso i rulli della Sfogliatrice, partendo dal livello n°1.

➤ Con la Sfogliatrice tirare ogni rettangolo di pasta almeno 2 volte per livello, proseguendo fi no al n° 8.

➤ Prendere una sfoglia di pasta, disporvi sopra a intervalli regolari cucchiaini del composto a base si zucca. Attorno a ogni cucchiaiata di ripieno spennellare con dell'uovo sbattuto, poi ricoprire con una seconda sfoglia di pasta.

➤ Premere accuratamente attorno al ripieno per sigillare il raviolo, poi ritagliare i ravioli con un coltello o un tagliapasta. Far fuoriuscire l'eccesso di aria da ogni raviolo, spolverizzare con un po' di farina di semola e metterli da parte.

➤ Ripetere l'operazione con le altre due sfoglie di pasta fi no ad esaurimento.

➤ Portare l'acqua a bollore in una pentola grande. Salare.

➤ In un pentolino fare sciogliere il burro, unire le erbe tritate e farle rosolare fi no a quando iniziano a diventare croccanti. Fare attenzione a non bruciarle. Aggiungere la scorza e il succo di limone e spegnere il fuoco.

➤ Cuocere i ravioli nell'acqua bollente per 2-3 minuti e poi scolarli. Ricoprire i ravioli cotti con il burro fuso alle erbe.

➤ Servire con del parmigiano, una bella macinata di pepe nero e alcune foglie morbide di insalata.