La zucca l'adoro, per fare cosa gradita alla mia famiglia in un giorno infrasettimanale, li ho sorpresi con un bel piatto di ravioli homemade.
Alla mia famiglia di bongustai si è aggiunto il ragazzo di mia figlia che non disdegna il cibo e quando viene a casa ha gli occhi scintillanti ed è curioso di sapere cosa si mangia.
Ingredienti per 4 persone:
Per i ravioli:
4 uova
400g di farina00
sale qb
Per il ripieno:
4 fette di zucca
2 patate
noce moscata
sale qb
200g parmigiano grattuggiato
150g di nocciole tostate e tritate
Preparare la farina in una ciotola con l'aggiunta di sale, fare un foro al centro e aggiungere le uova uno ad uno impastando con le mani.
Quando la farina avrà assorbito le uova, togliere l'impasto dalla ciotola e su un ripiano infarinato lavorare la pasta per renderla morbida,liscia ed omogenea ma, non appiccicosa.
Quando la pasta sarà pronta ricoprirla con la pellicola e farla riposare 30' circa, nel frattempo montare la macchinetta per tirare la pasta.
Dividere la pasta in 6 pezzi. Prenderne 1 e passarlo nella macchinetta con lo spessore più elevato, piegare in tre parti la striscia di pasta e girarla, inserendola dal lato aperto dove si sovrappongono le 2 parti. Lavorarla in questo modo per 2/3 volte poi iniziare a ridurre lo spessore della sfoglia fino ad arrivare al penultimo; a questo punto mettere il ripieno in una sac a poche e metterne una piccola quantità equidistanziata nella parte bassa della striscia di pasta, ripiegare sopra il ripieno togliendo l'aria dall'interno e tagliare con una rotella dentata.
Ripeno:
Togliere la buccia alla zucca, tagliarla a fette infornare a 180° per 20' circa, lessare le patate in acqua salata e sbucciarle.
Schiacciare la zucca finemente con la forchetta e le patate nello schiacciapatate mescolare e far raffreddare condire con noce moscata, sale, parmigiano e nocciole tritate.
Riempire una sac à poche e posizionare il ripieno sulla pasta, coprire chiudere bene i bordi.
Bollire in acqua salata e condire con burro e salvia.