Ravioli ricotta e spinaci, una bella ricetta emiliana

Difficoltà: media
Tempo: 1 ora e 30 minuti
Ingredienti:
Per la sfoglia vai alla ricetta su questo blog
Per il ripieno:
350 g di ricotta,
350 g di spinaci,
2 uova,
50 g di parmigiano grattugiato,
noce moscata,
sale, pepe.
Per il condimento:
1 ciuffetto di salvia,
burro,
parmigiano grattugiato.
Preparate la sfoglia come spiegato in questo post.
Stendete la sfoglia a strisce su dei panni di cotone puliti. Nel frattempo preparate il ripieno: lessate gli spinaci, scolateli, strizzateli per benino tritateli piuttosto fini. Lavorate la ricotta, aggiungetevi le uova, il parmigiano, una spolverata di noce moscata, sale, pepe e gli spinaci tritati.
Distribuite su metà delle sfoglie l’impasto in mucchietti opportunamente distanziati; poi ricoprite con l’altra metà di sfoglie, fatele bene aderire fra di loro, cercando di eliminare l’aria all’interno. Quindi con una rotella dentata tagliate i ravioli.
Cuoceteli in abbondante acqua salata e quando vengono a galla, conditeli con burro e salvia e parmigiano a volontà.