Ravioli ripieni di melanzane su dadolata di pomodori aromatizzata allo zafferano

Musa d'ispirazione è stata il mitico chef  Laura Ravaioli. L'idea di portare in tavola dei ravioli con un ripieno di melanzane mi ha colpito così tanto che appena finita la trasmissione su Gambero rosso Channel mi sono messa all'opera apportando solo qualche piccola variazione per dare un tocco personale al piatto.
500 g farina di semola di grano duro Molino Chiavazza
2 uova e 2 mezzi gusci di acqua
2 melanzane grandi
5 pomodorini datterini
timo q.b
olio extravergine di oliva q.b
sale q.b zafferano San Gavino
caciotta affumicata q.b
parmigiano
Distribuire sul piano da lavoro la  farina. Creare nel centro una conca dove andranno messe le uova un po sbattute con un goccio di olio, l'acqua. Da prima amalgamare con una forchetta poi impastare a mano. Per chi come me è sempre di corsa può utilizzare il robot da cucina direttamente inserendovi tutti  gli ingredienti, azionando per qualche minuto e lasciando poi riposare la pasta per una trentina di minuti coperta.Mettere l'acqua della pasta al fuoco. Lavare sbucciare le melanzane e tagliarle a cubetti piccoli. Sbollentare i pomodori in acqua bollente per qualche secondo dopo averli incisi sul fondo. Pelarli e tagliarli a cubetti.
Mettere in infusione i pistilli di zafferano in un po di acqua calda  fin tanto che non avranno rilasciato tutto il loro aroma e colore. Filtrarla e tenerla da parte per la mantecatura della pasta.
Cuocete le melanzane in una padella preferibilmente di alluminio con un po di olio e i pomodorini a cubetti. A cottura ultimata aggiustare di sale e eggiungervi un po di timo fresco.
Stendere la pasta fino a ricavarne una sfoglia sottile; quindi con un coltello ricavate tanti piccoli rettangoli che riempirete con la farcia e chiuderete intrecciando i lembi a formare un intreccio. Mentre i ravioli cuociono in abbondante acqua versare in una padella amplia preferibilmente di alluminio un po di olio aggiungervi uno spicchio d'aglio schiacciato far rosolare qualche secondo quindi unirvi i pomodorini e lasciare cuocere il tutto qualche minuto .Aggiustare di sale saltarvi quindi i ravioli ben scolata dall'acqua di cottura ma mantecando con un po di brodo allo zafferano . Servire con un po di caciotta affumicata qualche ciuffo di basilico fresco e un filo di olio extra vergine di oliva a crudo.