Ravioli Ripieni di Parmigiano Reggiano e Stracciatella di Bufala su Crema di Pomodori Freschi

Un contest indetto dal Parmigiano Reggiano: un'amante dei formaggi come me non può non partecipare! Entusiasta mi candido e già parto in quarta pensando alle ricette da proporre. Poi leggo meglio: 4 ingredienti! Solo 4?! Ma è difficilissimo! Sì, forse, di primo acchito, ma pensandoci bene i piatti semplici non sono forse i migliori?! 😉

Ho accettato la sfida ed ho realizzato questi Ravioli Ripieni di Parmigiano Reggiano e Stracciatella di Bufala su Crema di Pomodori Freschi : pasta fatta in casa, pomodori freschi di stagione, della favolosa stracciatella pugliese e poi lui, il protagonista: il Parmigiano Reggiano!
"Vai all'essenza, punta all'eccellenza", recita lo slogan: con ingredienti come questi, che fanno parte dell'eccellenza italiana, l'essenza si percepisce eccome!

Per questa ricetta ho scelto di usare un Parmigiano Reggiano stagionato 33 mesi, dalla sapidità ben evidente, che unito alla stracciatella forma un ripieno filante e delicato quanto basta; un ripieno racchiuso in un raviolo semplice che ben si sposa con il sapore fresco e leggermente acidulo del pomodoro, il tutto guarnito da del basilico fresco e da un filo di un buon olio extravergine di oliva a crudo... Più semplice (e più italiano) di così!

INGREDIENTI (per 3 persone - 30 ravioli quadrati, lato 4,5 cm)
200 gr. di farina 00 + quella per il piano di lavoro ed i ravioli
1 pizzico di sale
2 uova
200 gr. di stracciatella di bufala (peso da sgocciolata)
70 gr. di Parmigiano Reggiano stagionato 36 mesi, grattugiato
per la crema di pomodori:
250 gr. di pomodori San Marzano (io ne ho utilizzati 3)
olio extravergine di oliva
sale
basilico per la decorazione

PREPARAZIONE
Iniziate preparando la pasta sfoglia: setacciate la farina con il sale, disponetela a fontana sul piano di lavoro e aprite al centro le uova. Iniziate ad impastare con una forchetta rompendo le uova e amalgamandole alla farina, quindi proseguite impastando con le mani fino a quando non diventerà liscia ed omogenea. A questo punto formate una palla, avvolgetela con pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigo per circa 30 minuti.
Nel frattempo, preparate il ripieno: in una ciotola lavorate a crema la stracciatella sgocciolata assieme al parmigiano grattugiato, quindi ponete il frigo.
Trascorso il tempo di riposo della pasta, stendetela finemente (a mano o con la macchina apposita) su di un piano infarinato, divisa in due parti. Sulla prima sfoglia, poggiate delle cucchiaiate di ripieno ben distanziate l'una dall'altra; adagiatevi sopra la seconda sfoglia, esercitate una lieve pressione con le dita sulla pasta intorno alle palline di ripieno, quindi utilizzate lo stampino che preferite per ritagliare i ravioli (un coppapasta, ma va benissimo anche la rotellina tagliapasta); sigillate molto bene i bordi ed infarinate ciascun raviolo. Ripetete l'operazione fino ad esaurimento della pasta, reimpastando gli scampoli con le mani inumidite ed infarinando sempre la pasta.
Mettete a lessare una pentola con abbondante acqua e, nel frattempo, preparate la crema di pomodori: sbucciate i San Marzano, eliminate accuratamente i semini, fate a cubetti la polpa e frullatela con il mixer assieme ad un fino d'olio e un pizzico di sale fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea; mettete la crema sul pentolino e fate sobbollire a fuoco basso per cinque minuti, in modo che si riduca e si addensi leggermente; aggiustate di sale se necessario.
Quando l'acqua bollirà, salatela e lessatevi i ravioli per circa 5 minuti (ma vi conviene assaggiarne uno prima di scolarli tutti, i tempi di cottura possono variare leggermente in base allo spessore della pasta); una volta cotti scolateli bene, quindi adagiateli sui piatti da portata sui quali avrete già versato uno strato di crema di pomodori; decorate la superficie con delle foglie di basilico fresco, irrorate con un filo d'olio a crudo e servite.

Con questa ricetta partecipo al contest PR Chef 2015, il Gusto di Creare, indetto da Parmigiano Reggiano!

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