...ravioli ripieni di tonno e patate...

Identità Golose 2012, edizione milanese numero 8, da domenica 5 a martedì 7 febbraio, ruoterà attorno alle materie prime, un andare “Oltre il Mercato” per superare, lungo lo stesso tracciato, l’asse portante dei due ultimi congressi, quel “Lusso della Semplicità” che è ormai diventato una parola d’ordine nel panorama della cucina e della pasticceria d’autore non solo in Italia. E lo farà esasperando quella “semplicità” di contenuti e di forme che accompagna il mondo da quando la crisi economica ha aperto gli occhi a tanti, rendendo evidente un cambio di rotta comunque già in divenendo.Se lungo il secolo scorso, basti pensare ai fasti della Nouvelle Cuisine, l’imperativo era la Cucina del Mercato, oggi il mondo cerca nuovi orizzonti dopo che anche la Spagna più rivoluzionaria, cambiato orizzonte personale il più grande chef al mondo, Ferran Adrià, si sta interrogando e guardando dentro per cogliere le proprie radici, dopo avere abbattuto totem legati alla straordinaria storia dell’alta cucina francese (e internazionale).Non è più tempo per stupire e giocare, per ricorrere a effetti speciali che ormai appaiono vuoti, privi di contenuti. Si riscoprono gli ingredienti, si valorizzano le materie prime, sia quelle proprie come orgoglio anche nazionalistico sia quelle altrui in una globalizzazione sincera e propulsiva, rispettosa delle singole realtà. Basti guardare all’incredibile lavoro avviato nei Paesi del Nord Europa da René Redzepi, ma anche di Gaston Acurio in Perù, a conferma di quante interconnessioni vi sono tra nazioni e cucine lontane. Ci si scambiano tecniche e idee come un tempo le figurine dell’album Panini, poi ognuno le applica alla propria realtà senza svendersi.Identità 2012 andrà “Oltre il Mercato” perché la grande cucina e la migliore pasticceria non devono più limitarsi a ordinare ottime materie prime, questo lo dobbiamo dare per scontato, superfluo da precisare, ma devono andare direttamente alla fonte, alla produzione e cercare il massimo e su quello intervenire per dare forma a questa o quella preparazione, un cogliere l’essenza, l’anima di un prodotto in una ricerca del gusto che sia concreta e senza furberie. Bisogna ordinare per qualità e non per risparmiare, bisogna che la cucina sia intelligenza, sia concreta e sincera, che prediliga a sapori diretti e con essi le sfumature che le capacità di un cuoco possono aggiungere. E’ per questo che alcune lezioni saranno tenute da due relatori contemporaneamente, due o tre ingredienti interpretati secondo il loro lato salato e quello dolce dopo che la cucina contemporanea ha visto crollare gli steccati tra mondo della ristorazione e quello della pasticceria. E poi un focus sui migliori chef ventenni, i campioni di “dopodomani”, e le giornate del Brasile e della pasta, della carne, della pizza e della pasticceria”.Paolo Marchi(dal sito: www.identitagolose.it)
------------------------------------------------------------------------------------------------Buon inizio settimana a tutti/e, Berlusconi si è dimesso, ora ci sarà Monti, sarà all'altezza del difficile compito...l'Atac di Roma ci propone domani un sit-in per i noti problemi di deficit dell'azienda e giovedì un mega-sciopero...stavolta non ci casco, ho chiesto, e me lo hanno accordato, un giorno di ferie...vuoi vedere che riesco pure a riposarmi...;-))Stasera un primo gustosissimo:Ingredienti per 2 persone:per la pasta:200 gr farina antigrumi MOLINI PIVETTI2 uova biologiche LE NATURELLEsaleHo impastato fino a che far diventare l’impastoliscio quindi ho messo a riposare coperto da un canovaccio per 1 ora.Per il ripieno:300 gr patate lessate (io nella vaporiera)90 gr filetti di tonno all’olio di olivaASDOMAR (2 filetti)Prezzemolo, saleHo lessato le patate, fatte freddare esbucciate, aggiunto i filetti di tonno sbriciolati, un pizzico di sale e delprezzemolo.Per il condimento:1 barattolino di pomodori del piennolo CASABARONEMezza cipollaOlio extra vergine di oliva FRANTONIO BITETTI** casseruola a due manici linea Illa Pearl di ILLA *** tovaglietta, tovagliolo e sottobicchiere CREATIVITAVOLA**** piatto fondo LA FABBRICA DELLA CERAMICAHo fatto soffriggere la cipolla nell’olio e homesso tutto il contenuto del barattolino di pomodori del piennolo e fattocuocere per 15 minuti circa. Ho steso la pasta sfoglia, ho messo il ripienoe richiuso formando dei fiorellini con gli stampini, cotti inacqua bollente salata per pochi minuti e tuffati nel sugo.