Raviolini croccanti alla peperlizia, Parmigiano e menta

Ingredienti

• Pasta matta

   

• 150 grammi farina 00
• 1 albume
• acqua
• olio exrtravergine d'oliva
• sale

   

• Ripieno

     

• 150 grammi di carne di manzo macinata
• 30 grammi di peperoni peperlizia Ponti
• 1 cucchiaino di aceto balsamico di Modena Ponti
• 1 cucchiai di prezzemolo tritato
• 1 tuorlo
• maizena
• sale e pepe

       

• Crema di Parmigiano

   

• 250 grammi di panna fresca
• 50 grammi di Parmigiano Reggiano grattugiato

   

• Guarnizione

   

• pomodorini ciliegia
• ciuffetti di menta

             

• Tempo Preparazione:
  1 ora
• Tempo Cottura:
  20' minuti
• Dosi:
  6 persone
• Difficolta':
  Impegnativa
• Costo:
  medio

Vino consigliato:

• Morellino di Scansano

Vi propongo un primo piatto inusuale e divertente, realizzato per la terza sfida del contest ” Tutti cuochi per te” indetto dalla Ponti. Per questa sfida gli ingredienti obbligatori erano pasta fresca  ripiena, un formaggio a pasta dura, menta e due prodotti ponti a scelta, una bella sfida. Invece della tradizionale pasta all’uovo ho utilizzato la pasta matta, e dopo avere farcito i raviolini con un ripieno di carne e peperoni peperlizia tritati, li ho passati nel forno a 200 gradi per renderli croccanti. Infine gli ho serviti sopra uno specchio di salsa cremosa di Parmigiano aromatizzata alla menta.

Procedimento :

Per la pasta matta impastare la farina con 2 cucchiai d’olio, un pizzico di sale e l’acqua necessaria per ottenere una pasta consistente. Farla riposare per almeno trenta minuti.

Preparare il ripieno mescolando la carne macinata con i peperoni gialli e rossi tritati finemente, l’aceto balsamico, il prezzemolo, il tuorlo d’uovo, sale e pepe. Unire anche un cucchiaio di maizena per asciugare il composto.

Stendere sottilissima la pasta sulla spianatoia infarinata e ritagliare con il tagliabiscotti tanti dischetti.

Spennellarli pochi alla volta con l’albume, disporvi al centro una piccola oliva di ripieno e chiuderli a mezzaluna premendo i bordi con le dita.

Scaldare la panna e unirvi il parmigiano grattugiato. Far cuocere mescolando per 10 minuti circa per ottenere una salsa omogenea, unire alcune foglie di menta spezzate e spegnere lasciando in infusione.

Disporre i raviolini su una o più teglie ricoperte di carta forno unta d’olio e spennellarne la superficie con altro olio.

Passarli nel forno ventilato per circa 10 minuti, finchè non sono croccanti e dorati.

Filtrare la salsa di formaggio e frullarla con il minipimer per eliminare eventuali grumi.

Presentazione :

Velare a specchio i piatti con la salsa calda, disporre al centro i raviolini croccanti e guarnire con un ciuffetto di menta e spicchi di pomodorini a raggiera. Completare con un filo d’olio e una macinata di pepe.

Con questa ricetta partecipo alla terza sfida di “Tutti cuochi per te”.

Strumenti Necessari

• spianatoia
• mattarello
• tagliabiscotto da 6 centimetri
• frullatore
• teglie da forno
• casseruola