Ravioloni neri ripieni di paella in concassè di datterini

Con questa ricetta partecipo al contest de "La Cucina italiana"

Partiamo dalla sfoglia: prepariamo la pasta con 200 gr di semola rimacinata di grano duro, 1 uovo, 60 gr di acqua e una bustina di nero di seppia, lavoriamo l'impasto e lo mettiamo a riposare in frigo nella pellicola per un'oretta.
Per la paella prendiamo:
1 branzino,10 vongole,50 gr di gamberetti,1 petto di pollo,1 salsiccia,1 peperone.
Tritiamo grossolanamente questi ingredienti e li facciamo soffriggere in olio extravergine ben caldo dove abbiamo rosolato uno spicchio d'aglio vestito che andremo a togliere.
Aggiungiamo 200 gr di riso e facciamo tostare 2 minuti, dopodichè aggiungiamo l'acqua di cottura delle vongole filtrata ed insaporita con mezzo dado di carne.Facciamo cuocere per 10 minuti, aggiungiamo lo zafferano sciolto in un goccio di brodo e mantechiamo con burro.

Stendiamo la pasta molto sottile e confezioniamo i nostri ravioloni


Facciamo sbianchire i pomodorini in acqua bollente per 30 secondi, dopodichè raffreddiamoli immediatamente (li ho messi 1 minuto in abbattitore FRESCO precedentemente raffreddato) e peliamoli, dopodichè eliminiamo la maggior parte dei semi, tagliamo e condiamo con sale e olio.

e ora non ci resta che comporre il piatto glassando con burro i ravioloni.