Raw cheesecake

Settimana scorsa sulla mia pagina Facebook ho pubblicato la foto della cheesecake crudista che ho preparato per il compleanno della mia mamma, e in tanti mi avete chiesto la ricetta. Così… eccola!

Ho scelto di fare un dolce che non richiedesse cottura per sperimentare qualche preparazione diversa dal solito, e anche per realizzare qualcosa che potesse andar bene a tutta la famiglia: io non posso mangiare glutine e papà non tollera bene i latticini. Volevo qualcosa “da compleanno”, goloso ed esteticamente gradevole. Sì, probabilmente è anche una bomba calorica: non mi sono azzardata a fare alcun calcolo dei nutrienti… Sapete come si dice? “Se mangiate calorie felici, non si trasformano in grasso”! (…più o meno!)

Torta a tre strati con caramello al caffè


Ingredienti per la base: 150 g di nocciole; 10 datteri Medjoul; 1 cucchiaio di cacao raw in polvere
Preparazione della base: frullate tutti gli ingredienti in un mixer a impulsi fino a quando non saranno sbriciolati. Ponete un foglio di carta da forno su una teglia; aiutandovi con un coppapasta formate la base di 5 tortine, usando due cucchiai di impasto per ogni porzione e pressando bene la base con il cucchiaio. Ponete in freezer per un quarto d’ora.

Ingredienti per la mousse di cocco: 300 g di cocco in scaglie; 80 g di olio extravergine di cocco; 80 g di miele di castagno
Preparazione della mousse: frullate tutti gli ingredienti a velocità media per 5-6 minuti, fino ad ottenere una mousse granulosa. Togliete la teglia dal freezer, e sempre aiutandovi con un coppapasta disponete due cucchiai di mousse su ciascuna porzione. Rimettete in freezer per un’altra oretta abbondante.

Ingredienti per il caramello al caffè: 100 g di datteri Medjoul; 50 g di cranberries disidratati; 100 g di tahin; 3 cucchiaini di caffè bio solubile
Preparazione del caramello: ponete la frutta essiccata in una padella, copritela con acqua e portate a ebollizione. Fate bollire una decina di minuti, fino a quando l’acqua sarà assorbita completamente. Ora mettete nel mixer datteri e mirtilli cotti, la tahin e il caffè solubile. Frullate per 4-5 minuti a velocità medio-bassa. Estraete dal freezer le monoporzioni e decoratele con 2 cucchiaini di caramello per ciascuna.
Conservate in freezer ed estraete circa una mezz’ora prima di consumare il vostro dessert (se lo preparate durante la stagione calda, toglietelo dal congelatore solo 10 minuti prima).